Kubis asam manis adalah hidangan makanan di mana kubis dipasangkan dengan bahan-bahan yang menghasilkan hidangan akhir dengan nada asam tajam yang dipadukan dengan rasa manis. Keseimbangan yang tepat dari rasa manis dan asam berbeda tergantung pada selera juru masak dan jenis masakan dari mana resep itu berasal. Secara umum, bahan paling klasik yang digunakan untuk membuat kubis asam manis adalah cuka dan gula, meskipun bahan lain — seperti madu, kecap, atau gula merah — juga bisa digunakan. Kubis kadang-kadang dilengkapi dengan aromatik seperti bawang dan wortel, dan dapat menambahkan unsur gurih seperti ham hock atau bacon. Kubis asam manis yang dihasilkan dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, dicampur dengan bahan lain untuk membuat sup asam manis, atau bahkan dikalengkan untuk membuat sejenis pengawet kol asam manis.
Resep paling dasar untuk kol manis dan asam dimulai dengan kol yang dipotong kecil-kecil. Kubis akan layu dan volumenya berkurang saat dimasak, jadi gunakan jumlah yang baik di awal resep. Dalam wajan panas, kubis digoreng sebentar sampai layu dan berubah warna. Cuka dan gula ditambahkan ke wajan dan semuanya dibiarkan matang, ditutup, sampai rasa berkembang dan kol menjadi sangat empuk. Hasil dari metode dasar ini adalah hidangan yang kuat di mana unsur-unsur manis dan asam tidak dikurangi dan di garis depan dari keseluruhan rasa.
Lebih umum, kubis asam manis menggunakan bahan lain untuk membantu menciptakan rasa yang lebih kompleks, dan terkadang lebih halus. Bawang dapat ditambahkan pada awal memasak dan ditumis sampai transparan. Bawang putih, jahe atau apel juga bisa digunakan untuk membantu menambah rasa. Rasa yang lebih khas dapat dicapai dengan penambahan kecap ikan, adas bintang atau anggur putih.
Tidak semua resep kubis asam manis mengandung banyak bumbu, tetapi beberapa yang lebih umum adalah biji jintan, biji wijen, bubuk lima rempah, pala dan cengkeh. Khususnya di beberapa resep Eropa Timur, bacon atau ham hock dapat ditambahkan untuk memberikan rasa gurih pada kubis. Rempah-rempah terkadang ditambahkan di awal, sementara di lain waktu ditambahkan di akhir masakan dan dibiarkan panas dengan kol hangat.
Cuka umumnya digunakan untuk menciptakan rasa asam pada kubis, meskipun asam kadang terlihat. Bahan manisnya bisa gula, tapi bisa juga gula merah, madu atau bahkan saus apel untuk rasa manis yang lebih halus. Meskipun kubis akan mengeluarkan air saat dimasak, beberapa resep meminta air tambahan untuk ditambahkan untuk membantu rasa berbaur dan menghilangkan ujung tajam dari cuka.
Kubis manis dan asam terakhir dapat disajikan sebagai lauk atau sebagai hidangan utama untuk makan. Itu juga dapat ditambahkan ke tumis dan dimasak dengan cepat atau ditempatkan ke dalam panci dan dipanggang perlahan dengan panggang atau casserole. Salah satu resep populer menambahkan tomat, wortel, dan jus lemon ke dalam kubis untuk membuat sup asam manis.