Koliva adalah hidangan gandum rebus yang dikenal digunakan dalam upacara keagamaan di Gereja Ortodoks Timur. Makanan juga terkadang dimakan di dalam wilayah di luar konteks keagamaan. Jemaat Ortodoks Timur sering menggunakannya sebagai bagian dari upacara peringatan bagi orang mati.
Hidangan koliva khusus umum di pemakaman di daerah di mana agama Ortodoks Yunani atau Ortodoks Timur dipraktekkan. Jemaat juga menggunakan makanan ini pada waktu-waktu tertentu selama musim Prapaskah. Kadang-kadang digunakan pada Natal sebagai bagian dari tradisi keagamaan hari libur, juga.
Untuk membuat koliva, mereka yang menyiapkannya akan merebus biji gandum, menambahkan bahan lain untuk memberikan berbagai tekstur dan rasa. Kacang seperti almond Jordan dapat ditambahkan ke dalam campuran. Beberapa akan menambahkan kismis atau elemen buah kering serupa lainnya.
Selain bahan-bahan ini, banyak yang akan menggunakan pemanis seperti kayu manis atau gula dengan hidangan ini. Dalam beberapa presentasi keagamaan, gula bubuk dituangkan di atas gundukan koliva, yang dimaksudkan untuk melambangkan situs kuburan. Dalam budaya tertentu, pembuat membuat pajangan di permukaan piring dengan gula bubuk, cokelat, atau komponen lainnya. Ini biasanya termasuk bentuk salib, serta inisial almarhum.
Elemen lain untuk hidangan ini termasuk peterseli atau sayuran hijau lainnya, biasanya dicincang halus. Biji wijen sering ditambahkan. Ketika koliva dimakan di luar konteks agama, mereka yang mengonsumsinya sering menambahkan krim di atasnya, di mana penambahan ini mungkin bertentangan dengan persiapan yang disebutkan di atas untuk acara peringatan.
Terkadang, mereka yang menyiapkan koliva menggunakan nasi sebagai pengganti gandum. Kebiasaan ini berkembang dari periode sejarah kelaparan. Gandum masih merupakan elemen paling umum untuk hidangan ini.
Dalam banyak hal, hidangan ini tidak berbeda dengan makanan lain yang dinikmati di seluruh dunia. Para ahli mengutip varietas Lebanon yang memiliki nama berbeda. Di bagian lain Timur Tengah, salad dingin yang disebut tabouleh juga menggunakan gandum, dalam hal ini gandum pecah-pecah, disajikan bersama dengan elemen cincang lainnya. Di barat, oatmeal mungkin merupakan pendekatan yang paling mendekati; oatmeal dan koliva memiliki tekstur “lem” yang sama. Faktor pembeda koliva adalah penggunaan liturgisnya, yang menjadikannya bagian dari kategori makanan yang agak tidak umum: makanan yang digunakan dalam upacara keagamaan.