Kependekan dari kirschwasser, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai air ceri, kirsch adalah brendi ceri yang dibuat dengan menggunakan metode penyulingan ganda. Ceri hitam adalah buah pilihan untuk proses fermentasi dan distilasi, menghasilkan brendi yang memiliki rasa kuat tanpa sedikit rasa manis. Karakteristik ini membantu membedakan kirsch dari minuman keras ceri, yang biasanya sangat manis.
Secara tradisional, kirsch disimpan dalam tong yang terbuat dari kayu ash. Kombinasi proses distilasi dan jenis wadah yang digunakan dalam penuaan jus fermentasi membantu menghasilkan produk jadi yang hampir tidak berwarna. Sementara ceri manis dan asam digunakan saat ini, formula aslinya melibatkan ceri morello, yang dikenal karena rasanya yang asam dan asam. Karena cherry morello awalnya tumbuh di sekitar Hutan Hitam di bagian selatan Jerman, diyakini bahwa kirsch berasal dari daerah itu.
Kirsch terkadang disajikan sendiri, sebagai minuman beralkohol. Merek cherry juga sering digunakan sebagai elemen dalam beberapa campuran minuman yang berbeda, seperti Black Forest, Lady Finger, dan Florida Cocktail. Seperti minuman keras ceri yang lebih manis, kirsch juga dapat digunakan untuk menambahkan sentuhan rasa pada kopi.
Di antara aplikasi kirsch lainnya adalah dalam resep yang melibatkan pencampuran manis dengan asam. Seringkali, kirsch dipasangkan dengan cokelat, sebagai cara untuk tidak hanya meningkatkan rasa manis, tetapi juga mengurangi rasa manis. Banyak produsen cokelat menggunakan pusat cair untuk kreasi cokelat yang dibuat dengan kirsch. Banyak jenis hidangan fondue Swiss juga menggunakan kirsch sebagai cara menambahkan sedikit semangat pada saus apa pun yang diseduh dalam pot fondue. Favorit Jerman, Black Forest gateau, juga memasukkan kirsch di antara bahan-bahan penting.