Dalam masakan Prancis, kentang Lyonnaise adalah resep populer yang digunakan untuk menyiapkan kentang goreng. Versi klasik dari resep ini menggunakan bawang bombay, peterseli, dan bawang putih untuk penyedap. Seperti banyak hidangan kentang lainnya, produk ini juga banyak mengandung mentega atau krim.
Mentega dan minyak secara tradisional digunakan untuk menyiapkan kentang Lyonnaise. Minyak zaitun umumnya minyak yang disukai untuk resep ini oleh sebagian besar koki. Selain atau sebagai pengganti mentega, beberapa koki mungkin juga menggunakan krim kental atau lemak yang berasal dari hewan, seperti angsa atau bebek.
Kebanyakan koki menyarankan bahwa saat menyiapkan kentang Lyonnaise, dua bahan utama, bawang dan kentang, harus digoreng terlebih dahulu secara terpisah. Ini untuk memastikan bahwa keduanya menerima jumlah waktu memasak yang optimal tanpa terlalu matang atau kurang matang. Kentang sering direbus dan direbus sebelum dimasak.
Setelah semua bahan dasar disiapkan hingga menjadi warna cokelat yang kaya dan hangat, bahan-bahan tersebut dapat dicampur bersama dan dimasak untuk waktu yang singkat dengan bahan-bahan yang tersisa. Bawang itu sendiri juga harus memiliki konsistensi karamel yang manis sebelum dicampur dengan kentang. Ketika sayuran sudah siap untuk dimasak bersama dengan sisa bumbu, hidangan seringkali tidak dimasak di atas kompor, tetapi di dalam oven yang panas.
Bumbu hidangan biasanya terdiri dari memperlakukannya dengan lada putih atau hitam, garam, dan peterseli. Banyak koki juga memasukkan bawang putih atau bumbu lainnya berdasarkan preferensi pribadi. Paprika terkadang ditambahkan untuk tendangan ekstra lezat. Untuk rasa dan konsistensi yang lebih dekaden, beberapa juru masak bahkan menambahkan berbagai jenis keju, seperti keju Swiss, ke dalam resep Lyonnaise mereka.
Persiapan klasik kentang Lyonnaise dianggap berat kalori. Untuk menyiapkan versi yang lebih sehat dari kentang goreng rumahan ini, beberapa koki memasukkan kaldu ayam sebagai pengganti mentega. Substitusi semacam itu menghilangkan beratnya hidangan sambil mempertahankan kekayaan dan rasanya.
Kentang Lyonnaise mendapatkan namanya dari kota Lyon di Prancis, tempat asalnya. Nama makanannya secara harfiah diterjemahkan menjadi kentang “gaya Lyon”, atau kentang “dari Lyon.” Ungkapan Prancis la Lyonnaise juga secara idiomatis digunakan dalam bahasa Prancis untuk menyiratkan segala sesuatu yang disiapkan dengan bawang.
Meskipun hidangan ini berasal dari Prancis, hidangan ini juga umumnya tersedia di banyak negara, dan sering disajikan bersama hidangan pasta. Ini juga bisa menjadi lauk yang sangat lezat untuk hidangan pembuka steak atau babi. Ini dapat disiapkan sendiri dan disajikan sebagai makanan kenyamanan favorit juga.