Keju Wensleydale adalah keju tradisional Inggris yang telah dibuat sejak abad ke-11, ketika para biarawan Prancis pertama kali mulai memproduksi keju di Wensleydale, sebuah wilayah di North Yorkshire. Awalnya dibuat dengan susu domba, Wensleydale modern adalah keju susu sapi pasteurisasi yang hadir dalam beberapa varietas berbeda, dari keju segar yang lembut dan lembut hingga versi biru yang tajam. Toko keju terkadang menjual keju Wensleydale, dan juga dapat dipesan dari perusahaan yang memproduksinya.
Tradisi pembuatan keju Wensleydale hampir hilang di kota Hawes, benteng sejarah keju Wensleydale, ketika krimer Hawes ditutup pada tahun 1992. Pembuatan keju Wensleydale dialihkan ke wilayah lain di Yorkshire, tetapi para kritikus merasa bahwa keju hanya tidak sama. Untungnya, di akhir tahun yang sama, konsorsium penggemar keju bersatu untuk membuka kembali pabrik krim Hawes, yang saat ini memproduksi berbagai keju Wensleydale dengan cara tradisional, mempekerjakan anggota masyarakat setempat dan memilih susu dari 36 peternakan regional untuk dibuat kejunya. Pada 2008, krim Hawes telah mengajukan label Protected Designation of Origin (PDO) untuk keju mereka, dengan tujuan melindungi warisan Wensleydale, tetapi tidak ada keputusan yang dibuat.
Apa yang disebut “Real Yorkshire Wensleydale” adalah keju segar, berumur tidak lebih dari tiga minggu. Ini adalah keju yang lembab dan rapuh dengan sedikit rasa tajam dan sedikit rasa seperti madu. Keju ini juga dapat disimpan selama enam bulan atau lebih untuk menghasilkan keju Wensleydale yang matang, yang merupakan keju yang jauh lebih kering dan lebih keras. Keju segar juga diasap dingin untuk membuat Wensleydale asap, yang memiliki rasa berasap yang kompleks yang menurut beberapa konsumen menyenangkan.
Dimungkinkan juga untuk menemukan keju Wensleydale biru, yang dulunya merupakan bentuk keju yang lebih umum. Blue Wensleydale berurat dengan garis-garis jamur biru, yang memberikan rasa asam dan tegas yang semakin dalam seiring bertambahnya usia. Krim Hawes juga membuat Wensleydale dengan berbagai inklusi, mulai dari pesto hingga cranberry, biasanya menjual versi ini sebagai spesial musiman.
Wensleydale sangat cocok dengan buah, terutama pir, dan cocok dengan anggur putih manis atau kering. Beberapa orang juga menikmati kombinasi keju Wensleydale segar yang dioleskan pada roti gandum utuh, dan keju juga dapat digunakan dalam berbagai cara lain, tergantung selera pribadi, dari quiche hingga tart.