Keju bir adalah nama saus chip yang diyakini berasal dari negara bagian Kentucky di Amerika Serikat. Sesuai dengan namanya, saus ini dibuat menggunakan keju dan bir. Selama bertahun-tahun, bahan yang berbeda telah ditambahkan ke resep dasar karena orang akan membuat versi unik mereka sendiri.
Keripik yang lebih berat, seperti keripik jagung atau keripik tortilla, biasanya disajikan dengan saus. Saat disajikan sebagai hidangan pembuka, beberapa jenis kerupuk rasa sering menyertai sausnya. Sausnya juga bisa disajikan dengan batang seledri, meskipun penyajian ini relatif jarang.
Resep dasar untuk keju bir melibatkan penggunaan keju cheddar ekstra tajam yang diparut sesuai keinginan server. Seringkali, parutan halus digunakan saat hidangan disajikan sebagai hidangan pembuka. Untuk digunakan sebagai saus pesta, keju biasanya diparut dengan kasar.
Untuk keju bir asli, tambahan sedikit bir hitam diperlukan. Sebagian besar resep mengharuskan bir untuk bernafas dalam waktu singkat, tetapi tidak cukup lama untuk membuat produk menjadi basi atau rata. Sejumlah kecil bir ini ditambahkan ke keju parut dan kedua bahan dicampurkan dengan ringan.
Untuk menambah rasa tambahan pada keju bir, rempah-rempah terkadang ditambahkan. Bawang putih segar adalah tambahan yang umum, bersama dengan cabai rawit atau saus Tabasco. Di bagian selatan Amerika Serikat, saus lada buatan sendiri sering digunakan sebagai pengganti produk komersial. Sedikit garam dan mungkin sedikit bubuk mustard juga dapat ditambahkan ke dalam campuran jika diinginkan.
Seperti banyak jenis saus lainnya, keju bir harus disiapkan terlebih dahulu. Sausnya bisa didinginkan semalaman, memberikan waktu yang cukup bagi rasa untuk berbaur. Seperti saus dingin lainnya, biasanya merupakan ide yang baik untuk mengeluarkan keju bir dari lemari es sekitar setengah jam sebelum disajikan. Ini membuat saus menjadi konsistensi yang tepat untuk memudahkan pencelupan dengan kerupuk atau keripik.
Ada sejumlah resep keju bir yang membutuhkan berbagai macam bahan. Versi yang lebih ringan dapat dibuat menggunakan keju cheddar yang tajam atau lembut, atau menambahkan sedikit keju parut jenis lain. Beberapa resep perlu menambahkan sedikit mustard kuning atau salsa pedas sebagai pengikat. Bukan hal yang aneh bagi tuan rumah untuk menyajikan saus ringan dan saus tajam di sebuah acara, memungkinkan para tamu untuk menikmati dua jenis saus yang berbeda pada saat yang sama.