Kazy adalah produk daging yang dalam beberapa aspek menyerupai sosis dan disajikan terutama di negara-negara Asia Tengah seperti Uzbekistan dan Kazakhstan. Makanan tersebut terbuat dari daging iga kuda yang telah dibesarkan khusus untuk dimakan. Daging dimasukkan ke dalam usus hewan dan biasanya dikeringkan atau diasap sebelum direbus untuk dikonsumsi. Dalam makanan tradisional dan makanan pembuka yang dikenal sebagai dastarkhan, kazy terkadang disajikan di atas piring bersama dengan bawang bombay dan lada. Ini juga dapat digunakan pada sandwich atau hidangan lain yang direbus dan disajikan dengan kacang hijau atau sayuran lainnya.
Ketersediaan kazy di negara-negara Barat seperti Amerika Serikat mungkin terbatas karena berbagai undang-undang yang melarang konsumsi daging kuda. Namun, di beberapa negara Asia Tengah, kuda telah lama menjadi sumber daging tradisional. Hewan yang diperuntukkan sebagai makanan umumnya dibesarkan secara berbeda dari yang digunakan untuk fungsi lain, seperti transportasi. Daging yang digunakan dalam sosis sangat ramping dan memiliki rasa yang sedikit gamey.
Langkah pertama dalam membuat kazy tradisional adalah membersihkan usus kuda. Usus kemudian ditempatkan dalam air asin, di mana mereka dibiarkan berendam selama beberapa jam. Ini membantu menghilangkan rasa yang tidak diinginkan dan juga membuat usus lebih lentur.
Daging yang digunakan untuk kazy diambil dari tulang rusuk kuda. Ini pertama-tama diasinkan dan digantung untuk membiarkan sisa darah mengalir dari potongan dan juga membiarkan dagingnya mengering sedikit. Dengan pisau yang sangat tajam, daging dipotong-potong dan dikeluarkan dari tulang rusuknya. Baik otot dalam dan luar dihilangkan, dengan tukang daging berhati-hati untuk memasukkan sejumlah lemak pada setiap irisan tetapi menghindari bagian yang tidak dapat dimakan, terutama fragmen tulang.
Potongan daging diasinkan lagi dan dicampur dengan merica dan bawang putih. Setelah menghabiskan beberapa waktu duduk di bungkus basah, itu siap digunakan. Usus diisi dengan hati-hati dengan potongan, setelah itu casing diikat untuk menutup daging di dalamnya. Dalam kebanyakan kasus, daging digantung sampai kering untuk mengembangkan rasa dan teksturnya, meskipun juga bisa langsung dimasak. Meskipun pertama kali dikeringkan atau diasap, kazy biasanya direbus selama dua atau tiga jam sebelum disajikan.