Apa Itu Kaki Kambing?

Kaki kambing adalah potongan daging yang terdiri dari kaki belakang domba atau kambing. Berbeda dengan kaki domba yang umumnya lebih tua, yaitu minimal 2 tahun. Daging kaki kambing sangat ramping dan dapat dilapisi marmer dengan baik, meskipun mungkin ada cukup banyak jaringan keras yang dikaitkan dengan usia domba. Dibandingkan dengan kaki domba, daging kambing memiliki rasa yang lebih kuat dengan rasa yang sedikit lebih gamey. Kaki dapat dimasak sebagai panggang, dipotong menjadi steak atau diparut menjadi potongan-potongan kecil sehingga dapat dimasukkan sebagai bahan dalam hidangan yang lebih besar.

Ketika disembelih, kaki kambing adalah bagian dari domba di belakang pinggang dan pinggang, yang terdiri dari setengah bagian belakang dari bagian belakang, termasuk semua kaki kecuali untuk trotter atau kuku. Itu bisa dipotong dan dijual sebagai sepotong besar daging dengan tulang masih di dalamnya, atau bisa dihilangkan tulangnya dan digulung menjadi panggang. Kaki dapat dipotong melintang untuk membuat steak kaki kambing, atau daging dan tendon di ujung bawah kaki dapat dicukur untuk memperlihatkan tulang untuk penyajian yang lebih dramatis saat dimasak.

Saat digunakan dalam memasak, salah satu aspek dari kaki kambing adalah jumlah jaringan ikat yang terkandung dalam daging. Ini memiliki kecenderungan untuk menjadi kencang ketika dimasak terlalu cepat, membuat daging menjadi keras dan kenyal. Untuk alasan ini, kaki biasanya dipanggang sangat lambat untuk waktu yang lama agar jaringannya rusak sehingga daging menjadi sangat empuk.

Atribut lain dari kaki kambing adalah kurangnya lemak pelindung di sekitar bagian luar kaki. Hal ini dapat menyebabkan daging mengering saat dimasak dengan cara tertentu. Ini terutama menjadi masalah ketika kaki telah dipotong menjadi kubus atau steak.

Ada sejumlah hidangan kaki kambing tradisional di beberapa negara. Ini populer sebagai panggang utuh, dengan kaki dipanggang untuk sementara waktu dengan rempah-rempah setelah diasinkan. Di India dan Asia Tenggara, digunakan dalam kari pedas dan semur. Kaki kambing dalam masakan Amerika Latin terkadang direbus untuk waktu yang lama dan kemudian diparut untuk mengisi taco.