Kaki ayam tanpa tulang adalah potongan daging ayam yang fleksibel yang tidak lagi memiliki tulang atau persendian di dalamnya. Ada banyak metode untuk menghilangkan tulang kaki ayam, masing-masing melibatkan membuat lebih dari selusin potongan kecil untuk menghilangkan banyak tulang dan persendian. Kaki ayam tanpa tulang bisa dimasak seperti dada ayam tanpa tulang atau potongan ayam tanpa tulang lainnya, yang membuatnya menjadi potongan ayam yang sangat serbaguna. Potongan ayam ini cenderung jauh lebih murah daripada dada atau paha, tetapi mereka bisa lebih cocok untuk juru masak karena sering kali harus dibuang tulangnya di rumah.
Salah satu cara menghilangkan tulang paha ayam adalah dengan memisahkan kaki dari tulang pinggul terlebih dahulu. Kulit pada stik drum harus dipotong seluruhnya agar kulitnya mudah dikupas nantinya. Ada dua tulang di kaki ayam yang saling bersudut dan keduanya harus dibuka dengan memotong di setiap sisinya. Setelah tulang sepenuhnya terbuka, pisau dapat ditusukkan di bawahnya sampai mencapai sendi yang menghubungkan tulang. Tulang-tulang tersebut sekarang dapat digenggam dengan satu tangan dan diremas bersama-sama sambil membuat potongan kecil untuk benar-benar memisahkannya dari persendian.
Kaki ayam tanpa tulang terkadang dianggap sebagai bagian ayam yang paling beraroma. Setelah tulang dihilangkan, kaki berjalan dengan baik di sebagian besar resep yang dimaksudkan untuk potongan payudara atau paha. Seperti halnya dada dan paha, ceker ayam tanpa tulang bisa ditumbuk menjadi berbagai bentuk, lalu diisi dengan sayuran atau keju dan ditutup rapat. Kaki ayam tanpa tulang juga bisa dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam semur atau sup, meskipun lemaknya cenderung lebih banyak daripada dada atau paha. Nugget ayam, sandwich ayam, dan irisan daging ayam adalah lebih banyak contoh masakan ayam yang bisa digunakan kaki.
Bagian paling mahal dari ayam biasanya dada, karena paling ramping. Secara umum, harga paha ayam biasanya hampir sama atau lebih murah. Selain berbagai jeroan ayam dan kulitnya, bagian yang paling murah biasanya adalah kaki. Kaki ayam jarang dijual bertulang, tetapi siapa pun bisa menghilangkan tulang kaki ayam dengan pisau yang tajam, waktu, dan latihan. Ini bisa memakan waktu pada awalnya, tetapi mungkin menghemat uang dalam jangka panjang jika juru masak ingin menggunakan bagian yang lebih murah untuk resep dada atau paha.