Kacang ginkgo adalah biji pohon ginkgo, ditemukan di dalam buah pohon yang sangat bau. Meskipun bau buahnya menyengat, kacang sangat populer dalam masakan tradisional Cina dan Jepang, terutama untuk hidangan untuk acara-acara khusus. Kacang sering dipanggang, di mana kemiripan antara biji ginkgo dan kastanye bahkan lebih dipahami.
Kacang ginkgo matang tumbuh menjadi bentuk lonjong, panjang sekitar 1 inci (2.54 cm) dan berwarna kuning pucat hingga hijau. Buah jenis kesemek yang perlu dihilangkan mengelilingi kacang – buah inilah yang sering menimbulkan bau yang menurut banyak orang tidak menyenangkan. Anda kemudian harus mengeringkan bijinya, memecahkannya, dan banyak yang merekomendasikan untuk merebusnya selama sekitar 10 menit, yang memungkinkan daging luar kacang terlepas dari inti kacang. Dalam kebanyakan kasus, orang tidak memakan inti dalam kacang karena rasanya pahit.
Seperti jenis kacang lainnya, kacang ginkgo dapat menyebabkan alergi kacang. Jika Anda belum pernah memakannya, Anda mungkin ingin mencobanya terlebih dahulu. Penting juga untuk memakai sarung tangan saat mengeluarkan buah. Beberapa orang mengembangkan dermatitis dari kontak dengan pulp buah. Jika Anda ingin mencoba ginkgo, tetapi lebih suka menghilangkan semua pekerjaan ini, Anda biasanya dapat menemukannya dalam kaleng di toko bahan makanan Asia di AS.
Kacang ginkgo dalam masakan Cina dapat ditambahkan ke sup, semur atau hidangan tumis, atau kacang dapat dimakan sendiri-sendiri. Baru-baru ini ginkgo menjadi perhatian sebagian besar orang Amerika non-Asia, karena berpotensi membantu dalam retensi memori. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, kacang ginkgo dianggap sebagai afrodisiak.
Bagian dari penghormatan untuk kacang dan pohon adalah bahwa pohon-pohon ini kuno. Para ilmuwan percaya ginkgo telah ada selama lebih dari 100 juta tahun. Ini mungkin telah menyediakan makanan untuk hewan di masa lalu. Makan kacang ginkgo hari ini benar-benar memakan makanan yang sangat mungkin dipelajari manusia purba untuk dipanen dan dimakan juga.