Jamur goreng adalah salah satu dari banyak varietas jamur yang dapat dimakan yang telah dilapisi tepung atau adonan dan dimasak dalam minyak panas sampai lapisannya renyah dan jamur kehilangan kelembapannya dan menjadi sedikit padat. Jamur seperti itu populer sebagai hidangan pembuka dan sebagai bagian dari makanan atau salad yang lebih besar. Mereka sering disajikan dengan beberapa jenis saus yang bisa menjadi berat dengan bahan-bahan seperti lobak atau mayones. Lapisan luar jamur goreng bisa berupa sedikit taburan tepung atau bisa juga tempura atau adonan berbahan dasar bir yang telah didiamkan beberapa saat sebelum digunakan. Untuk sebagian besar resep, jamur kancing putih diperlukan, meskipun hampir semua hal mulai dari jamur cremini yang lebih tua hingga shitake atau jamur tiram cincang dapat digunakan.
Jamur disiapkan untuk menggoreng melalui pembersihan yang kuat untuk menghilangkan kotoran atau partikel lain, terutama dari insang di bawah tutupnya. Batangnya tidak harus dilepas, meskipun banyak koki memotongnya agar sesuai dengan dasar tutupnya untuk menciptakan bentuk yang padat dan padat. Resep terkadang meminta insang dikeluarkan dari tutupnya, meskipun ini sebagian besar merupakan pilihan estetika dan tidak akan membuat banyak perbedaan dengan jamur goreng, kecuali lebih banyak ruang diperlukan untuk breading.
Adonan yang digunakan untuk menggoreng jamur bervariasi dari satu resep ke resep berikutnya. Versi paling dasar hanya melibatkan tepung, telur, dan air yang dicampur bersama hingga tercampur rata. Bir terkadang digunakan untuk menambah kerenyahan ekstra. Pelapis yang lebih ringan dapat dibuat dengan menambah jumlah air untuk tekstur seperti tempura yang lapang. Bahan lainnya bisa termasuk remah roti, tepung jagung, serpihan jagung yang dihancurkan dan rempah-rempah seperti cabai rawit.
Setelah jamur dicelupkan ke dalam adonan, mereka dapat dibiarkan selama beberapa menit di atas loyang sehingga adonan berlebih menggelinding dari permukaan dan adonan mengering sedikit. Minyak yang digunakan untuk jamur goreng harus berada dalam kisaran 350 ° Fahrenheit hingga 375 ° F (sekitar 176 ° Celcius hingga 190 ° C) agar adonan bisa matang. Saat setiap batch ditambahkan, suhu dipantau, karena memasak terlalu banyak jamur goreng sekaligus dapat menurunkan suhu minyak terlalu jauh.
Setelah dijemur di atas tisu setelah selesai dimasak, jamur goreng bisa disajikan. Saat digunakan sebagai camilan atau makanan pembuka, mereka dapat disertai dengan saus seperti marinara, saus Rusia atau peternakan, atau saus lobak. Jamur dapat diiris atau ditambahkan utuh ke salad hijau atau dapat digunakan dengan bahan goreng lainnya, seperti kerang goreng, tiram, atau sayuran.