Haupia adalah manisan Hawaii yang terbuat dari santan, garut atau tepung jagung, dan gula. Seperti banyak resep populer, juru masak rumahan telah menciptakan banyak variasi haupia. Kebanyakan orang mendeskripsikan dessert ini sebagai sejenis puding. Ini tidak sepenuhnya akurat karena kebanyakan resep tidak memasukkan telur atau susu dari sapi, kambing, atau hewan ternak penghasil susu domestik lainnya.
Untuk membuat suguhan ini, santan dan air atau cairan lain dicampur dengan gula. Campuran harus diaduk cukup sering agar tidak menggumpal. Sangat penting untuk menggunakan api kecil dan tidak membiarkan campuran mendidih. Cairan akan mengental secara bertahap dan harus dimasak sampai konsistensi kasar yang disebabkan oleh lemak santan telah dihaluskan.
Sementara banyak juru masak menghemat waktu dengan membeli santan dalam kaleng atau stoples, juru masak tradisional menganggap ini curang. Mereka bersikeras membuat santan sendiri dengan merebus kelapa parut dengan air hingga muncul buih di permukaan. Cairan disaring dari pulp dan dibiarkan dingin.
Jalan pintas lain yang diambil beberapa juru masak adalah mengganti tepung maizena atau pengental garut dengan gelatin kotak. Bahkan versi yang paling tradisional pun memiliki konsistensi seperti puding dan gelatin, sehingga substitusi semacam itu dianggap dapat diterima oleh juru masak yang lebih muda. Namun, juru masak yang lebih tradisional sangat keberatan, mengklaim puding yang dibuat dengan cara ini tidak bisa disebut haupia.
Koki petualang menggunakan haupia sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang, seperti kue dan pai. Melapisnya di antara lembaran kue, atau menggunakannya sebagai lapisan gula pada kue, menambah dimensi yang kaya dan beraroma. Interpretasi populer lainnya menggunakan haupia sebagai isian pai kerak shortbread yang didinginkan. Keraknya, yang dibuat dengan banyak mentega dan gula, selain tepung, juga bisa mengandung kacang yang dihancurkan. Krim kocok rasa kelapa atau polos ditambahkan saat pai disajikan.
Haupia sederhana dianggap sebagai makanan pokok dan makanan yang menenangkan di banyak rumah tangga Hawaii. Sementara variasi yang luar biasa dapat menghasilkan hidangan penutup yang mengesankan untuk acara-acara khusus, paling sering dibuat sederhana dan dituangkan ke dalam panci untuk didinginkan sampai menjadi jeli. Anak-anak dan orang dewasa sama-sama memotong potongan persegi panjang untuk dinikmati sebagai camilan atau setelah makan.
Para pecinta kuliner sering membandingkan haupia dengan blancmange. Blancmange memang berbagi konsistensi gelatin, tetapi ada beberapa perbedaan. Blancmange, makanan penutup populer yang ditemukan di seluruh Eropa, mengandung susu sedangkan haupia tidak.