Gremolata, yang juga dieja “gremolada,” adalah bumbu yang secara tradisional disajikan dengan Ossobucco alla Milanese, hidangan Italia dari daging sapi muda yang direbus. Ini adalah bumbu herba cincang yang terbuat dari bawang putih, peterseli, dan kulit lemon. Meskipun merupakan iringan umum untuk daging sapi muda, elemen jeruk membuatnya menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan makanan laut.
Berikut adalah resep yang sangat sederhana:
Bahan yang dibutuhkan:
1 ikat kecil peterseli berdaun datar
1 siung bawang putih besar
1 lemon
Lada hitam
Arah:
1) Cuci dan keringkan peterseli. Cincang halus cukup untuk menghasilkan dua sendok makan
2) Haluskan bawang putih.
3) Parut kulit lemon sampai Anda menghasilkan satu sendok teh zest.
4) Campur semua bahan di atas dalam mangkuk kecil dan tambahkan garam dan merica secukupnya. Banyak koki suka menyiapkan bahan bersama-sama dalam lesung dan alu untuk memastikan bahwa rasa setiap bahan bercampur sebelum gremolata disajikan.
Catatan: Jika Anda berencana menyajikan gremolata dengan ikan atau makanan laut lainnya, pertimbangkan untuk membumbuinya dengan garam laut daripada garam meja biasa. Juga, lada hitam yang baru digiling lebih disukai daripada lada meja biasa.
Gremolata adalah bumbu yang sangat mendasar dan dapat diubah untuk membuatnya sempurna dengan banyak makanan pembuka utama. Kulit lemon, misalnya, dapat diganti dengan kulit jeruk untuk produk yang sedikit lebih manis. Jika Anda ingin menambahkan lebih banyak tekstur dan rasa, pertimbangkan untuk menambahkan kacang yang dicincang sangat halus seperti hazelnut atau walnut. Caper sangat cocok dengan salmon dan sering memuji salmon asap, yang juga dikenal sebagai asap. Mereka juga dapat ditambahkan ke gremolata yang dimaksudkan untuk hidangan salmon. Perhatikan bahwa caper biasanya dikemas dalam air garam; Anda mungkin tidak perlu menambahkan garam tambahan jika menggunakan caper.
Beberapa koki menambahkan mint cincang halus ke gremolata mereka, atau mengganti peterseli dengan mint sepenuhnya. Karena domba sering dilengkapi dengan bumbu mint, jenis ini sangat cocok dengan domba. Jika ditujukan untuk domba, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit gula putih atau sirup sederhana untuk menonjolkan rasa manis mintnya. Cara yang bagus untuk memperbarui makan malam domba gourmet adalah dengan menyiapkan bumbu ini untuk disajikan sebagai ganti jeli mint hijau cerah.