Garganelli adalah sejenis pasta tepung telur klasik Italia. Ini telah dikaitkan dengan wilayah tertentu di Italia seperti Bologna dan daerah sekitarnya. Jenis pasta ini mirip dengan pasta “gulungan” lainnya seperti penne atau rotini, tetapi dengan beberapa perbedaan yang jelas.
Kreasi pasta garganelli klasik Italia melibatkan penggulungan pasta berbentuk persegi dan datar ke dalam silinder. Ini menghasilkan ujung segitiga di kedua ujung silinder. Inilah yang membedakan pasta secara visual dari penne atau bentuk pasta yang serupa.
Meskipun bentuk tradisional pasta ini terkadang halus, seperti penne, pasta ini sering memiliki lekukan kecil di sisinya. Varietas ini disebut combed garganelli. Menyisir pasta adalah elemen berbeda lainnya yang akan dikenali oleh beberapa juru masak dari resep kuno.
Alat dapur yang digunakan untuk membuat bubungan di garganelli disebut sisir. Ini sering terdiri dari bilah kayu kecil yang disatukan di setiap ujungnya dengan potongan lateral. Saat seorang juru masak menggulung pasta di atas potongan kayu kecil ini, pasta akan terlihat bergerigi.
Beberapa bahan umum sering digunakan dalam pembuatan garganelli. Yang paling dasar adalah telur dan tepung, bahan umum di hampir semua pasta. Bahan khusus lainnya untuk pasta ini termasuk pala dan parmesan. Si juru masak sering memarut parmesan ke dalam pasta untuk memberikan rasa yang lebih kuat. Sebagai alternatif, parmesan selalu bisa ditaburkan di atas piring.
Pada metode prototipikal pembuatan garganelli, pasta dikeringkan setelah disisir, kemudian direbus. Hasilnya adalah penyajian al dente yang paling disukai dalam masakan Italia versi internasional. Seperti pasta lainnya, pasta unik ini sering disajikan dengan berbagai saus, bersama dengan daging atau sayuran.
Salah satu hidangan garganelli yang paling umum di masa lalu masakan Italia, menurut banyak dari mereka yang mengikuti masakan tradisional daerah itu, adalah ragu bebek. Versi umum dari hidangan ini termasuk menggunakan kaki dan paha bebek, dan dominasi bumbu dan sayuran dalam kaldu ayam atau kaldu lainnya. Versi lain dari hidangan yang menggunakan pasta sisir mungkin termasuk potongan ham atau prosciutto untuk penyedap daging.
Selain hidangan bebek dan daging, garganelli dapat digunakan dalam makanan ringan. Beberapa contoh termasuk pasta primavera, di mana sayuran seperti brokoli, tomat, dan bawang dapat disajikan dengan pasta. Hidangan ini mungkin termasuk béchamel ringan atau saus putih, atau bahkan mungkin hanya sedikit minyak zaitun.