Marinated feta adalah sejenis keju yang dibuat dengan cara merendamnya dalam cairan ramuan yang disebut marinade. Pengasinan makanan memungkinkannya menyerap berbagai rasa dari bahan-bahan yang dimasukkan ke dalam bumbu marinasi. Beberapa keju sering diproses dengan cara ini karena rasanya yang ringan dan teksturnya yang keropos.
Keju feta adalah jenis keju kambing khusus yang memiliki tekstur rapuh dan sering dijual dalam bentuk balok padat namun ringan. Keju putih ini diasosiasikan dengan budaya Yunani atau Mediterania serupa. Ketika direndam dalam air garam, kadang-kadang bisa menjadi terlalu asin, tetapi varietas feta lainnya ringan, dan dapat menyerap rasa bumbu dengan cukup baik.
Sebagai keju padat, feta sering direndam dalam minyak zaitun atau beberapa jenis minyak lainnya. Produk kualitas terbaik menggunakan minyak zaitun extra virgin segar atau jenis minyak nabati atau kacang murni lainnya. Koki memasukkan bahan perasa lainnya ke dalam minyak, dan membiarkan keju berada di dalam campuran selama beberapa jam, atau bahkan beberapa hari.
Selain minyak, beberapa cairan lain yang lebih beraroma dapat dimasukkan dalam proses pembuatan feta yang diasinkan. Cuka adalah bahan umum, di mana hasilnya dapat mencakup rasa sedikit pahit yang kuat dari cuka anggur merah tertentu atau varietas lainnya. Saus cair jenis lain mungkin juga ditambahkan.
Meskipun beberapa koki menyarankan untuk tidak menggunakan bawang putih untuk mengasinkan feta, bawang putih masih merupakan bahan umum untuk persiapan semacam ini. Koki dapat mengupas siung bawang putih dan memotongnya menjadi dua, memotong bawang putih menjadi irisan, atau mencincang bawang putih untuk dimasukkan ke dalam rendaman. Beberapa jenis bawang lainnya, seperti daun bawang atau tanaman sejenis juga dapat ditambahkan.
Selain di atas, bumbu adalah bahan umum untuk membuat feta yang diasinkan. Salah satu ramuan umum untuk campuran jenis ini adalah rosemary; herbal lain seperti waktu atau oregano juga dapat ditambahkan. Koki mungkin juga menambahkan merica utuh atau bubuk merica untuk rasa yang akrab bagi banyak audiens barat. Daun salam utuh dapat menambahkan lebih banyak rasa ke dalam campuran.
Feta yang diasinkan dapat dijual dalam wadah terbuka sederhana atau dalam bungkus plastik tertutup. Berbagai produk feta yang diasinkan dijual sebagai blok utuh atau sebagai serpihan hancur. Produsen dan pengecer sering memasarkan produk ini untuk penggunaan khusus dalam salad, makanan Yunani, atau resep lainnya.