Es krim mentah adalah versi makanan penutup klasik yang dibuat tanpa memasak bahan-bahannya. Hal ini sering dilakukan untuk mengakomodasi makanan mentah atau pola makan vegan di mana metode normal pembuatan es krim, bersama dengan bahan-bahan standar, berada di luar bidang makanan yang diperbolehkan. Ada dua cara umum untuk membuat es krim mentah, dengan yang pertama mengandalkan air atau cairan lain untuk membekukan dan membuat tekstur padat dan beku untuk bahan lainnya. Metode kedua menggunakan blender atau pengolah makanan untuk mencambuk buah-buahan beku seperti pisang menjadi sesuatu dengan konsistensi es krim. Gula dan pemanis olahan biasanya tidak ditambahkan ke es krim mentah dan diganti dengan barang-barang seperti sirup maple, nektar, atau buah-buahan manis seperti kurma.
Cara pertama membuat es krim mentah sebenarnya mirip dengan proses yang digunakan untuk membuat es air. Bahan-bahan seperti beri dan buah-buahan lainnya dicampur dengan sedikit air dan dihancurkan bersama atau dicampur dalam food processor. Pemanis alami seperti agave nektar, akar bit atau sirup maple dicampur ke dalam air bersama dengan perasa tambahan. Campuran ditempatkan dalam mangkuk, ditutup atau disegel dan ditempatkan dalam freezer, dengan isinya diaduk secara teratur untuk mencegah pembentukan balok es padat. Hasil akhirnya adalah wadah berisi es krim semi-krim mentah yang bisa disajikan seperti sorbet, meski cenderung cepat meleleh.
Metode kedua membuat es krim mentah menghasilkan hasil yang lebih mirip es krim tradisional dan menggunakan pisang beku atau buah bertepung lainnya. Pisang diiris dan kemudian dibekukan selama beberapa jam. Kemudian mereka ditempatkan dalam blender atau food processor dan dicampur sampai membentuk pasta. Setelah pasta terbentuk, bahan-bahan seperti pemanis, buah potong dadu atau bubuk kakao dapat ditambahkan. Campuran tersebut kemudian dikocok dalam food processor sampai cukup udara telah dimasukkan ke dalam pasta untuk membuatnya ringan, halus dan lembut.
Metode apa pun yang digunakan untuk membuat es krim mentah, setelah dimasukkan ke dalam freezer, penting agar campuran tidak dibiarkan mengeras tanpa diaduk beberapa kali terlebih dahulu. Ini berarti mengaduk campuran, mengocok wadah dengan kuat, menggunakan pembuat es krim, atau mengikis campuran untuk membuat kristal es yang lepas. Jika ini tidak dilakukan secara teratur sampai es krim mentah mengeras, hasilnya akan menjadi balok padat yang terlalu sulit untuk diambil dan disajikan saat dibekukan.