Es krim bubblegum adalah versi makanan penutup beku yang telah diresapi dengan rasa khas permen karet atau benar-benar memiliki potongan permen karet yang dicampur ke dalamnya. Banyak perusahaan yang memproduksi es krim bubblegum menggunakan es krim vanilla standar sebagai bahan dasarnya, setelah itu ditambahkan perasa kimia atau sedikit permen karet asli untuk mencapai rasa yang benar. Es krim kemudian diaduk dan dikemas seperti biasa. Rasa sebagian besar dianggap baru dan tidak diproduksi atau didistribusikan seluas rasa es krim tradisional, meskipun sering hadir di festival, pameran dan acara lain di mana permen karet dapat dikunyah lama setelah es krim dimakan.
Rasa unik es krim bubblegum berasal dari profil rasa bubblegum. Rasa ini adalah hasil dari campuran beberapa minyak, bahan kimia dan bahan lainnya dan tidak terjadi pada produk alami tunggal. Sifat buatan dari rasa permen karet memudahkan produsen untuk mereproduksi rasa dalam es krim, karena rasa tidak memiliki padanan alami yang murni yang memiliki sifat yang mungkin sulit untuk direproduksi.
Anda dapat membuat es krim permen karet di rumah. Es krim dibuat secara normal, dengan pengecualian penambahan permen karet ke dalam campuran krim dan gula saat dipanaskan. Panasnya akan menghilangkan rasa dari jenis permen karet apa pun yang digunakan. Setelah rasa diekstraksi, permen karet disaring dan es krim bisa habis seperti biasanya.
Meskipun ada rasa permen karet keseluruhan yang familiar, beberapa produsen menggunakan merek permen karet tertentu dalam es krim mereka. Hal ini sebagian dapat disebabkan oleh kesepakatan pemasaran, tetapi juga dapat terjadi karena beberapa merek permen karet memiliki rasa yang lebih khas daripada yang lain. Dalam hal ini, permen karet rasa juga dapat digunakan, memberikan rasa lemon, stroberi atau ceri ke dalam es krim bersama dengan warna permen karet.
Ketika potongan-potongan permen karet yang sebenarnya ditambahkan langsung ke es krim, biasanya mereka dipecah menjadi potongan-potongan kecil sehingga lebih mudah dimakan. Sementara permen karet akan melewati sebagian besar saluran pencernaan dengan tidak berbahaya, permen karet dalam jumlah besar dapat membuat penyumbatan yang memerlukan perhatian medis. Saat disajikan di toko es krim, permen karet terkadang ditambahkan dalam potongan yang cukup besar untuk mencegah konsumsi mereka sebagai bagian dari sisa es krim. Untuk alasan yang sama, beberapa produsen es krim bubblegum menempatkan permen karet asli di bagian bawah wadah saja, sehingga dapat dinikmati sebagai suguhan terpisah dari es krim itu sendiri.