Deglazing adalah teknik memasak dengan memasukkan cairan ke dalam panci bekas untuk mengekstrak potongan makanan yang mungkin menempel di panci selama proses memasak. Paling sering, ini digunakan saat menumis makanan, meskipun wajan untuk daging panggang dan hidangan serupa juga bisa dihilangkan glasirnya. Cairan kaya rasa yang dihasilkan dapat digunakan sebagai saus atau dasar saus yang biasanya menyertai makanan yang dimasak dalam panci yang sama. Selain menjadi cara yang efisien untuk menghilangkan detritus dari dasar panci, deglazing juga merupakan cara yang bagus untuk membuat saus yang cepat dan beraroma.
Untuk menghilangkan glasir panci, koki memulai dengan memasak sesuatu di dalamnya. Potongan daging ayam, misalnya, bisa ditumis dalam wajan dengan bumbu dan minyak atau mentega. Setelah makanan yang dimasak dikeluarkan, panci dikembalikan ke api dan cairan seperti kaldu, anggur, atau air dituangkan ke dalamnya. Saat cairan dipanaskan dengan lembut, spatula atau sendok kayu dapat diseret di sepanjang bagian bawah panci. panci untuk memunculkan potongan yang mungkin menempel padanya. Ketika seluruh wajan telah dideglasir, juru masak dapat menuangkan cairan yang dihasilkan ke atas makanan, menambahkan bumbu, mengentalkannya dengan tepung, atau menggunakannya sebagai dasar saus yang lebih kompleks.
Hidangan daging dan sayuran dapat dihilangkan glasirnya. Deglazing juga dapat digunakan selama proses memasak, seperti yang mungkin terjadi saat menumis. Menggunakan cairan untuk menghilangkan glasir panci di tengah proses memasak akan mengubah rasa dan tekstur utama makanan, dan juga akan mengurangi jumlah minyak yang perlu digunakan. Beberapa orang juga menggunakan teknik ini saat mereka membuat sup dan semur, menumis campuran sayuran segar di wajan yang sama dengan tempat mereka memasak sup, dan membersihkan wajan sebelum mereka menambahkan air dan bahan sup lainnya.
Ketika makanan berlemak telah dimasak, cairan deglazing yang bersifat asam dapat memotong lemak dalam saus sehingga tidak tampak berat atau memualkan. Jus lemon dan anggur keduanya dapat digunakan untuk tujuan ini. Untuk makanan yang tidak terlalu berlemak, semua jenis cairan pembersih kaca dapat digunakan untuk dicampur dengan jus sayuran atau daging. Saat mendeglasir wajan, cobalah mengeringkan bawang bombay, bawang putih, atau bawang merah sebentar di wajan sebelum menambahkan cairan, untuk membuat saus dengan lebih banyak rasa dan tekstur.