Hampir semua orang menggambarkan makanan yang menenangkan dengan cara yang sama — rasanya lembut, warnanya sering pucat, dan membungkus lidah dengan kelembutan seperti beludru. Bagi orang Prancis, makanan yang paling nyaman adalah blanquette de veau, hidangan kaya krim yang berperilaku baik, bahkan pemalu. Tidak seperti sepupunya yang lebih kuat, ragout daging sapi muda, dagingnya dimasak sedemikian rupa sehingga tidak terjadi pencoklatan.
Sementara daging sapi lebih mahal daripada potongan daging lainnya, blanquette bisa dibuat dengan potongan rebusan seperti bahu atau perut sapi. Jika biaya menjadi masalah, persentase saus krim yang lebih banyak dan sedikit daging sama lezatnya. Menambahkan jamur menambahkan tekstur daging sekunder, dan menyajikan blanquette di atas beberapa nasi melati atau basmati yang dikukus dan harum membantu sedikit daging sapi muda.
Blanquette de veau dimulai dengan daging sapi rebus kemudian membuat selimut bayi rasa lembut dengan krim dan kuning telur yang ditambahkan mentega dan tepung roux; beberapa juru masak lebih suka menggunakan crème fraiche. Sementara semur dan ragout lainnya menopang barang-barang mereka dengan rasa yang kuat seperti bawang putih, jahe, atau campuran rempah segar, hidangan ini lebih menyukai kesopanan. Blanquette de veau yang paling sederhana mungkin mengharumkan jaket kremnya dengan aroma thyme yang paling halus.
Untuk koki rumahan yang berpikir bahwa, sementara blanquette sejati tidak akan pernah menarik perhatian dengan lapisan rasa yang keras, itu masih bisa menampilkan sedikit individualitas; ada cara untuk membuatnya istimewa tanpa kehilangan statusnya sebagai comfort food. Bawang dengan rasa yang kuat tidak akan menyajikan blanquette dengan baik, tetapi menambahkan daun bawang atau baby sweet onion dapat memberikan resonansi pada hidangan. Beberapa percikan anggur putih adalah penambah rasa lain yang tidak akan merampas meja tengah panggung. Ketertarikan tekstur dengan twist rasa mellow dapat dicapai dengan mencampurkan beberapa jenis jamur, seperti shitake, tiram, atau jamur kancing.
Ada beberapa trik yang akan membantu juru masak rumahan menciptakan blanquette de veau yang benar-benar Prancis. Pertama, penting untuk memasak hidangan untuk waktu yang lama dengan api yang relatif rendah. Kedua, menggunakan daging perut sapi muda dan tulang rebusan meningkatkan blancquette yang dimasak lama dengan tekstur yang sangat lembut sehingga dapat membuat pengunjung menangis. Ini karena ketika kolagen rusak, itu menghaluskan dan mengentalkan saus.
Sangat menyenangkan mengetahui bahwa blanquette de veal membeku dengan indah di dalam kantong freezer yang dapat disegel sendiri. Daging sapi muda mempertahankan rasa dan tekstur terbaik jika sebanyak mungkin udara dikeluarkan dari kantong freezer baik dengan memerasnya atau dengan menyedotnya dengan sedotan. Dapat dipanaskan kembali dalam microwave, meskipun lebih disukai dipanaskan kembali secara perlahan dan lembut di atas kompor.