Telur bhurji adalah jenis hidangan telur orak-arik yang relatif sederhana yang disajikan di India dan Pakistan. Itu dapat dibuat dengan berbagai bahan yang dapat menyebabkan rasa berkisar dari sangat aromatik dan pedas hingga ringan dan netral. Telur dalam masakan biasanya digoreng dalam wajan dan dipecah menjadi potongan-potongan kecil, meskipun beberapa olahan menggunakan telur rebus yang telah diparut atau dihaluskan. Jenis bumbu dalam bhurji telur bisa termasuk kunyit, jinten dan ketumbar, atau bisa lebih kuat, seperti garam masala, serpih cabai atau biji ketumbar. Variasi hidangan termasuk versi yang menggunakan keju segar sebagai pengganti telur, dan beberapa yang menyertakan kentang goreng untuk membuat makanan yang lebih berat.
Kebanyakan resep tradisional untuk bhurji telur dimulai dengan menggoreng bawang bombay yang dipotong dadu halus dalam minyak atau ghee sampai transparan atau kecoklatan. Bahan umum adalah pasta yang dibuat dengan memotong bawang putih dan jahe bersama dengan sedikit air dan garam sebelum digoreng. Setelah bawang matang, tomat sering ditambahkan ke wajan dan dibiarkan masak sampai sebagian besar cairannya matang.
Rempah-rempah yang digunakan dalam bhurji telur dapat bervariasi, tetapi biasanya termasuk kunyit dan jintan yang digoreng dalam wajan sebelum telur ditambahkan. Untuk panas, serpihan cabai merah atau cabai potong dadu bisa digunakan. Dalam beberapa kasus, rasa India yang sangat pedas dan kompleks dapat dicapai dengan menambahkan garam masala, atau ketumbar dan paprika. Jenis dan jumlah bumbu yang ditambahkan harus seimbang dengan bahannya, karena menambahkan bumbu yang kuat ke hidangan dengan sedikit cairan dan hanya telur dan bawang bombay bisa menjadi terlalu kuat.
Setelah bahan lainnya matang, telur dimasukkan ke dalam wajan. Mereka biasanya diaduk bersama sebelumnya, terkadang dengan tambahan sedikit susu atau krim. Saat telur matang, telur dibiarkan mengendap di dasar wajan sebelum koki menggunakan sendok atau spatula untuk memecahkan dadih telur yang sudah mengeras. Proses ini dilakukan berulang-ulang hingga penggorengan terisi dengan potongan kecil telur rebus yang sudah dilumuri bumbu dan tercampur rata dengan bahan lainnya.
Bhurji telur lengkap dapat disajikan apa adanya, dihiasi dengan daun ketumbar segar dan disertai dengan roti India. Ini juga dapat digunakan sebagai isian roti atau kue kering atau dimakan sebagai sandwich. Hidangan ini juga dapat dihias dengan saus cabai hijau, saus tomat, atau kari cabai pedas.