Domba adalah domba yang baru berusia satu tahun atau lebih muda yang masih terlalu muda untuk memiliki otot-otot yang berfungsi seperti babi remaja atau kambing dewasa. Banyak yang menghargai bahu, atau forequarter, karena menjadi salah satu area domba yang lebih empuk dan beraroma, jika bukan yang paling empuk, dengan tekstur marmer yang ringan. Banyak yang lebih suka bahu domba tanpa tulang, yang sering kali dipotong dari tulang dan kulit, dengan lipatan otot bahu yang digulung menjadi daging panggang berbentuk silinder yang rapi yang bahkan dapat diisi dengan bahan pelengkap seperti isian, pesto, atau jamur.
Daging panggang dari daging domba biasanya datang dalam dua cara dari tukang daging. Beberapa dijual sebagai seluruh bahu, belum dipotong dan dihilangkan tulangnya. Apa yang disebut gaya Saratoga sering membutuhkan tukang daging untuk menguliti, memotong, memotong tulang, seperempat memanjang, menggulung dan mengikat lipatan daging bahu menjadi daging panggang. Baik panggang siap untuk dimasak atau dapat dilapisi dengan isian dan digulung lagi.
Jika sebuah resep membutuhkan isian bahu domba tanpa tulang yang tidak dipecah dan digulung tetapi hanya diukir dari tulangnya, daging panggang gulung dapat dibuat dengan memotong daging memanjang kira-kira selebar satu jari dari seluruh bagian. Ini menghasilkan dua bagian, yang kemudian masing-masing dapat dipotong menjadi dua lagi. Daging dapat dipotong sebanyak yang diperlukan sampai bagian daging yang rata terbentuk.
Banyak resep meminta beberapa bentuk isian untuk dioleskan pada daging panggang yang belum digulung ini, yang ketika digulung lagi dan diikat akan menghasilkan sepotong daging yang beraroma dan menyenangkan secara estetika. Beberapa menggunakan isian rumit dengan bahan-bahan seperti sayuran cincang, bawang putih, kacang-kacangan, roti dan rempah-rempah. Alternatif yang dapat diterima adalah jamur maserasi yang ditumis dengan saus anggur. Apakah isian atau tidak, juru masak juga secara teratur menggosok atau merendam daging panggang mereka dengan campuran rempah-rempah yang rumit atau bumbu untuk memberikan perbedaan pada hidangan. Banyak orang lain, bagaimanapun, lebih memilih untuk menyiapkan bahu domba tanpa tulang hanya dengan garam, merica, bawang putih dan mungkin beberapa rempah segar, anggur dan kaldu – menonjolkan rasa alami dari bahu.
Karena potongan daging ini dikenal lebih enak tapi tidak selembut pinggang, juru masak sering akan memanggang atau merebus bahu domba tanpa tulang dalam oven. American Lamb Board merekomendasikan suhu pemanggangan 325 ° F (sekitar 163 ° C) selama setidaknya 30 menit yang diperlukan untuk medium rare. Suhu internal daging harus setidaknya 145 ° F (sekitar 63 ° C). Sebelum menuju ke oven, banyak juru masak akan membakar bagian luar bahu domba tanpa tulang dengan cepat dalam wajan panas yang diminyaki untuk produk jadi yang sedikit hangus. Bumbu apa pun yang digunakan menghasilkan jelujur yang mempertahankan kelembapan untuk daging selama periode memasak.