Bacon organik adalah bacon yang diproses dan disiapkan tanpa bahan tambahan kimia atau bahan yang dimodifikasi secara genetik. Standar untuk makanan yang diberi label sebagai “organik” harus mengandung atau bagaimana harus disiapkan bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, dan bahkan dari industri ke industri. Dengan bacon dan produk babi lainnya, label organik biasanya menunjukkan beberapa hal yang berbeda. Pertama, merupakan jaminan bahwa babi, ketika masih hidup, diberi makan makanan alami yang tidak diproses. Kedua, dikatakan bahwa daging telah diproses dan dikemas tanpa aditif, bahan kimia, atau apa pun selain bahan alami.
Praktik pelabelan makanan biasanya merupakan masalah peraturan tingkat lokal. Negara yang berbeda memiliki aturan yang berbeda tentang bagaimana produk makanan dapat diiklankan, dan pemerintah biasanya memiliki kekuatan untuk mengatur label yang tidak konsisten atau membingungkan. Sebagian besar waktu, apakah bacon dapat diberi label yang tepat sebagai “bacon organik” tergantung pada apakah itu memenuhi kriteria nasional tertentu.
Persyaratan dasar untuk setiap produk babi organik adalah bahwa babi menjalani seluruh hidup mereka tanpa menerima hormon pertumbuhan, antibiotik, atau bahan kimia lainnya. Bacon organik tentu saja bacon bebas nitrat — yaitu, bacon yang diproses tanpa menggunakan pengawet nitrat dan nitrit. Penggunaan bahan atau pengisi buatan selalu dilarang.
Di Amerika Serikat dan sebagian besar Eropa, peternakan harus diperiksa oleh perwakilan pemerintah sebelum mereka dapat memberi label produk mereka sebagai “organik bersertifikat.” Yurisdiksi yang berbeda memiliki aturan yang berbeda mengenai seberapa sering inspeksi harus dilakukan, dan apakah petani dapat melakukan sertifikasi sendiri atau tidak. Perusahaan yang memasarkan bacon mereka sebagai bacon organik tanpa sertifikasi yang tepat akan dikenakan denda dan penalti yang ketat di sebagian besar tempat.
Kepatuhan dengan daftar periksa adalah cara yang baik untuk memastikan sumber dasar produk daging seperti bacon, tetapi jarang memberikan gambaran keseluruhan. Dua produk bertanda “daging babi organik” mungkin sama-sama organik sejauh memenuhi kualifikasi minimum yang ditetapkan oleh pemerintah yang berkuasa. Namun, mereka mungkin sangat berbeda dalam hal lain.
Banyak produsen bacon organik juga memasarkan produk mereka sebagai “bebas kekejaman,” yang berkaitan dengan bagaimana babi diizinkan untuk hidup di peternakan dan kualitas hidup mereka secara keseluruhan. Bagi sebagian orang, daging babi organik berarti babi itu sendiri hanya diberi makan sayuran dan biji-bijian organik. Masih produsen lain menghitung praktik ramah lingkungan pertanian mereka dalam lingkup mengapa bacon mereka adalah bacon organik. Semua kriteria ini dan lebih banyak lagi dapat menambah daftar mengapa bacon organik, tetapi tidak universal. Di luar ketentuan kimia dasar, kekhususan apa yang dimaksud oleh petani ham organik ketika dia menggunakan label organik sebagian besar merupakan pertanyaan interpretasi.