Arroz con pollo jika diterjemahkan dari bahasa Spanyol ke bahasa Inggris berarti nasi dengan ayam. Ini populer di banyak negara Karibia dan Amerika Latin, terutama di Kosta Rika, Honduras, Republik Dominika dan Puerto Riko, bersama dengan Columbia, Kuba, Peru dan Panama. Meskipun sebagian besar penduduk negara ini mengklaim hidangan tersebut berasal dari nenek moyang mereka, akarnya paling sering ditelusuri kembali ke Spanyol.
Terlepas dari negara asalnya, bahan-bahan di arroz con pollo cukup standar. Mereka umumnya termasuk ayam, nasi, bir, kaldu ayam atau sayuran, kunyit dan sofrito, bersama dengan daun salam, jinten dan ketumbar untuk menambah kepedasan pada hidangan. Sofrito adalah makanan pokok Spanyol yang umum, yang merupakan campuran bawang putih, paprika manis dan pedas, dan bawang bombay yang ditumis dalam minyak zaitun. Dalam beberapa resep, kunyit diganti dengan paprika atau biji annatto, yang berasal dari tanaman achiote dan memberi rasa sedikit pedas pada masakan.
Catatan sejarah arroz con pollo menyatakan bahwa setelah bangsa Moor menginvasi Spanyol pada tahun 711, mereka bermigrasi ke Selat Gibraltar, wilayah pesisir di Spanyol selatan yang memudahkan pertukaran barang melalui pelabuhan lokal. Mereka dilaporkan mengimpor banyak rempah-rempah eksotis, termasuk kunyit, salah satu bahan pembeda di arroz con pollo. Fakta ini, bersama dengan dimasukkannya ke dalam resep sayuran berwarna yang disukai oleh orang Moor, semakin mendukung teori bahwa mereka menciptakan hidangan arroz con pollo yang asli.
Penggunaan jinten dan ketumbar di sebagian besar bahan resep arroz con pollo juga menunjuk ke Moor sebagai pencipta hidangan tersebut, karena rempah-rempah ini tersedia untuk mereka sebelum sebagian besar budaya lain. Adat Moor juga sangat condong ke arah makan bersama bergaya keluarga. Karena hidangan ini secara tradisional disajikan dari pot yang diedarkan di sekitar meja, sejarawan menunjuk ritual ini sebagai pendukung premis bahwa arroz con pollo berasal dari bangsa Moor.
Jumlah resep arroz con pollo hampir sama banyaknya dengan kelompok budaya yang mengklaim hidangan asli sebagai milik mereka. Langkah dasar biasanya dimulai dengan memanaskan kunyit, biji annatto atau paprika dalam minyak zaitun dan kemudian mencokelatkan bagian-bagian ayam yang dipotong. Sebagian besar resep merekomendasikan untuk mengasinkan ayam dalam adobo, bumbu pedas yang tersedia di pasar Latin, selama 24 jam sebelum dimasak.
Setelah ayam kecoklatan di semua sisi, dan biji annatto dihilangkan, jika ada, daun salam dan sofrito ditambahkan ke wajan dan diaduk ke bagian ayam. Nasi arborio ditambahkan ke wajan, bersama dengan bir dan kaldu, dan campurannya dimasak sampai cairannya diserap oleh nasi. Resep yang berbeda merekomendasikan untuk menutupi panci atau membiarkannya terbuka selama langkah terakhir.