Ajoblanco adalah sup tradisional Andalusia yang disajikan dingin di bulan-bulan musim panas. Ini dirancang untuk menyegarkan dan mengisi, dan mungkin pada awalnya dikembangkan untuk pekerja di lapangan yang menginginkan makanan berkalori tinggi yang tetap menyegarkan di cuaca panas. Meski kurang terkenal dibandingkan gazpacho, sup Spanyol terkenal lainnya, ajoblanco tentu memiliki penggemarnya, dan bisa menjadi pilihan menu khas bagi orang yang suka bereksperimen dengan makanan Spanyol.
Titik fokus sup ini adalah kacang almond, biasanya mentah dan direbus untuk menghilangkan kulitnya. Kacang almond digiling dengan bawang putih segar dan kemudian dicampur dengan roti putih tanpa kulit yang telah direndam dalam air. Setelah bubur kental dibuat, juru masak menambahkan minyak zaitun dan cuka dalam gerimis perlahan, sehingga bahan-bahannya menyatu tanpa menggumpal. Terkadang lebih banyak air ditambahkan untuk mengencerkan sup.
Hasil akhirnya adalah sup yang sangat kaya, lembut, dan sangat ringan yang hampir dapat diminum jika telah dicampur secara menyeluruh. Banyak juru masak menyajikan ajoblanco dengan iringan tradisional anggur putih, meskipun tidak jarang daging asap yang dimasak didinginkan, dan kadang-kadang sup disajikan dengan kentang panggang atau roti tambahan, untuk membersihkan sup sebanyak mungkin. mungkin.
Sup dingin ini terkadang disebut “sup almond putih” atau “gazpacho putih”. Secara teknis, “gazpacho putih” agak keliru, karena keduanya sup dingin, mereka memiliki bahan yang sangat berbeda, dan ajoblanco selalu dicampur, sedangkan gazpacho dapat disajikan dengan bahan utuh. Ajoblanco juga jauh lebih kaya daripada gazpacho, terutama jika disajikan dengan lauk yang kaya kalori.
Sup ini membuat sup musim panas yang sangat baik, karena disajikan dingin, dan karena sangat kaya, ini bisa menjadi hidangan utama makanan. Ini juga tampak ringan, sehingga pengunjung tidak akan merasa berat setelah menghabiskan mangkuk, meskipun supnya sangat kaya. Ini cocok dengan anggur putih segar seperti yang cenderung populer di bulan-bulan musim panas, dan juga dikemas dengan baik, untuk orang yang mencari bahan seadanya yang menarik. Ajoblanco dapat dengan mudah dituangkan ke dalam termos setelah dibuat untuk dibawa ke pesta atau piknik, dengan masing-masing pengunjung menambahkan garam dan merica ke dalam sup untuk rasa, meskipun rasanya sudah cukup.