Selai bebas gula bisa menjadi ide yang bagus untuk penderita diabetes atau memperhatikan berat badan mereka. Beberapa mungkin mengandung pengganti gula buatan, seperti sucralose atau Aspartam. Orang lain mungkin memiliki pengganti alami, seperti alkohol gula, sirup jagung, atau ramuan stevia. Pektin juga dapat digunakan. Selai yang dibuat tanpa gula bisa berasal dari sejumlah buah yang berbeda, termasuk apel, persik, blackberry, dan stroberi.
Banyak orang suka menggunakan pemanis buatan untuk membuat selai bebas gula. Dua pemanis yang paling umum digunakan adalah sukralosa dan aspartam karena banyak ditemukan di supermarket. Produk-produk ini mungkin agak lebih manis daripada gula pasir, jadi orang yang menggunakannya untuk membuat jeli buatan sendiri sebaiknya menggunakan lebih sedikit bahan-bahan ini daripada jika mereka menambahkan gula.
Alkohol gula dianggap lebih aman daripada pemanis buatan. Xylitol, pengganti alami yang ditemukan di banyak jenis buah-buahan, sering digunakan untuk alasan ini. Karena xylitol dan alkohol gula lainnya biasanya tidak tersedia untuk konsumen individu, selai dengan pengganti gula ini biasanya diproduksi secara komersial daripada dibuat sendiri.
Selain gula alkohol, selai dapat dibuat dengan berbagai produk alami lainnya. Sirup jagung atau madu terkadang dapat digunakan sebagai pengganti gula. Ekstrak dari stevia, ramuan yang ditemukan di Amerika Selatan, juga dapat digunakan untuk membuat selai bebas gula di banyak negara.
Pektin sering digunakan untuk membuat selai dan jeli buatan sendiri. Orang yang ingin membuat selai bebas gula di rumah mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli jenis pektin tanpa gula untuk digunakan saat melakukannya. Produk ini biasanya terlihat seperti pektin yang digunakan dengan gula, dan menghasilkan produk dengan rasa yang serupa juga.
Sering kali, selai bebas gula dibuat dengan memasak buah sampai kental dan kemudian menambahkan zat pembentuk gel ke dalamnya sebelum dimasukkan ke dalam stoples. Ini biasanya dilakukan saat selai dibuat dari buah yang sangat manis yang tidak memerlukan pemanis tambahan. Persik, blackberry, dan blueberry adalah buah yang populer untuk membuat jenis pengawet ini.
Hampir semua jenis buah dapat digunakan untuk membuat selai bebas gula terlepas dari apakah pemanis lain ditambahkan ke dalam resep. Strawberry, apel, dan anggur biasa digunakan untuk membuat makanan ini. Orang yang memiliki kebutuhan diet ketat dapat menikmati sarapan bebas gula yang mencakup salah satu dari pengawet ini, apa pun jenis jeli yang mereka sukai.