Ryckkött är kött som snabbt har härdats med salt för att fördröja förstörelsen och sedan långsamt torkats. Det finns ett antal traditionella recept för att göra ryckigt, och varianter på detta klassiska konserverade kött finns över hela världen. Det är relativt lätt att rycka kött hemma, men du måste vara extremt försiktig med att förstöra, eftersom dåligt gjort ryckigt kan vara farligt att äta. Om du inte har en exakt termometer och de rätta verktygen, försök inte att rycka kött hemma. Du kanske också vill ta en kurs i köttkonservering och slaktning som kommer att förbättra dina färdigheter och självförtroende.
Enligt United States Department of Agriculture bör kött värmas till minst 165 grader Fahrenheit (73 grader Celsius) innan det rycks. Detta kommer att döda alla patogener i köttet, vilket minskar sannolikheten för att göra dåligt ryckigt. Under härdningsprocessen bör rycket hållas vid 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius) hela tiden, och luftfuktigheten bör hållas mycket låg. Innan du bestämmer dig för att rycka kött, se till att du har de verktyg du behöver för att torka det.
Det finns ett antal sätt att torka kött för jerky. Den traditionella metoden innebär soltorkning på en luftig, torr plats, men detta kan orsaka patogener. Om du vill testa att göra mer traditionellt ryckigt, testa att bygga ett ryckigt skåp med skärmar så att köttet kan utsättas för vindar medan det torkar, och kontrollera värmen med en liten eld eller kolhög. Du kan också använda en dehydrator för att rycka kött; detta verktyg är idealiskt för ändamålet, eftersom det är utformat för att hålla den låga temperatur som behövs för att göra ryckig. Vissa kockar använder bara ugnen; använd en termometer för att hålla ett öga på temperaturen om du bestämmer dig för att göra detta.
För att rycka kött, börja med att plocka fram en mager köttbit som är så färsk som möjligt. Skär bort allt fett från köttet, eftersom fett kan göra att rycket härsnar. Skär köttet i jämnstora strimlor och marinera dem i valfri saltkur, torr rub eller marinad. En saltkur är traditionell, och den hjälper till att bekämpa förruttnelse. Låt köttet torka över natten i kylen, värm det snabbt till USDA:s rekommenderade temperatur och placera det sedan på den torkningsplats du väljer. När rycket blir mörksvart och sprött är det färdigt. I en ugn eller dehydrator kan detta ta så lite som åtta timmar, beroende på köttets tjocklek, medan utomhus under kan ta längre tid.
Hemlagad jerky kanske inte alltid kan stå emot rumstemperatur, eftersom den inte är laddad med stabilisatorer. Om du inte är bekant med kötthantering och -torkning bör du förvara din jerky i kylen eller i frysen, och använda den relativt snabbt. Om köttet luktar eller ser tveksamt ut efter eller under torkningen, kassera det. Det är bättre att slösa pengar än att bli sjuk av dåligt torkat kött! Jerky kan också göras med tofu och seitan, för vegetariska och vegan Förklarades.