Kycklingparmesan och kalvparmesan är läckra italienska rätter som är ganska igenkännliga för många som bor utanför Italien. Italiensk-australiska och italiensk-amerikanska kockar, och många italienska restauranger i dessa länder erbjuder någon version av rätten. Ironiskt nog innehåller kycklingparmesan kanske inte så mycket parmesanost, utan är istället uppkallad efter den italienska regionen Parma, där det stod att rätten kommer från.
Den typiska kycklingparmesanen har kycklingbröst som är belagda med ströbröd och kan snabbt stekas i pannan för att skapa lite crunch. Brösten läggs sedan i en ugnsform och toppas med mozzarellaost och tomatsås. De gräddas tills osten smält och kycklingen är helt genomstekt. Rätten kan serveras ovanpå pasta eller i vissa fall ris. I Italien är kalvparmesan lika, om inte mer, populär än kycklingvarianten. De grundläggande förberedelsekraven är desamma.
Vissa versioner av kycklingparmesan friterar helt de belagda kycklingbrösten (vanligtvis benfria) och baka dem sedan snabbt med lite tomatsås och mozzarellaost. I vissa fall får ett stekt kycklingbröst bara några minuter i ugnen för att smälta osten. Att baka kycklingen under en längre tid när den inte är friterad gör att kycklingen absorberar mer av tomatsåssmaken.
Men många människor älskar versioner av kycklingparmesan på submackor eller till och med från snabbmatsrestauranger. Fritering i dessa inställningar kan vara lättare. Den bakade versionen kan dock vara mycket enklare att göra hemma. Om du vill göra en variant med lägre fetthalt är bakning istället för stekning att föredra, och du kan sänka kalorierna mer genom att använda ost med låg fetthalt.
Vissa människor använder lite parmesanost för att toppa kycklingen när den serveras. Om de vill ge kycklingen lite extra bett och sälta alternativt kan de lägga till lite riven parmesan i mozzarellamixen. Du kan verkligen experimentera med olika ostar för att se vilka du gillar bäst. Andra alternativ att överväga är lite komjölk romano eller pecorinoost, som vanligtvis är gjord av fårmjölk.
Ett annat ”parmesan”-recept som kan vara mycket populärt bland ova-lakto-vegetarianer är aubergineparmesan. Istället för att använda kyckling, är skivor av aubergine belagda med ströbröd. Till skillnad från recept med kycklingparmesan kan aubergineparmesan bestå av flera lager skivad aubergine. Vanligtvis staplar man inte kycklingbröst ovanpå varandra på detta sätt.
Kycklingparmesan kan vara en fantastisk familjerätt eftersom du enkelt kan anpassa de flesta recept för att mata fler människor. Det kan vara lite opraktiskt om du bara lagar mat för en eller två personer. Ändå kan du minska recepten om du vill, eller använda resterna till fantastiska kycklingmackor nästa dag.