Cheesecake finns i många olika smaker, men de två huvudtyperna av cheesecake är no-bake och den traditionella bakade typen. Den bakade varianten använder vanligtvis ägg, varför matlagning krävs, och den har en tyngre konsistens och rik konsistens. Sorten utan bakning kan göras av en blandning eller från ett enkelt recept, och det är lättare och fluffigare. Båda typerna kräver kylning.
Det finns no-bake, inga krångel cheesecake mixar tillgängliga, komplett med allt du behöver för att göra skorpan och fyllningen. Allt du behöver göra är att tillsätta smör eller margarin i grahamsblandningen och klappa den i en pajform. Tillsätt sedan mjölk till fyllningsblandningen – som är ungefär som pudding – rör om den, häll den i pajskalet och kyl tills den är fast: instant cheesecake.
All autentisk cheesecake innehåller färskost, vilket är hur den fick sitt namn. Det finns dock alternativ med låg fetthalt eller lågkalorihalt som innehåller fettfri eller låg fetthalt färskost, blandad keso eller tofu. De flesta ”lätta” alternativen är gjorda av anpassade recept utan bakning, som kombinerar ostar med låg fetthalt med lätt vispad topping.
Det finns många recept tillgängliga för cheesecake, och de innehåller allt från det vardagliga till det exotiska. Frukt, nötter och godis kan läggas till för en förändring i smak eller konsistens, och bär- eller körsbärstoppningar används ofta. Chokladsirap, spån eller chokladchips är vanliga favoriter, och att lägga till tropisk frukt ger cheesecake en härlig twist. Pumpa kan läggas till för semestercheesecake, eller så kan kakan helt enkelt dekoreras med semesterinspirerade godsaker som grönmyntablad eller godisrör.
Olika typer av skorpa kan också användas för cheesecake för att göra den ännu mer speciell. Kanel eller choklad graham crackers kan ersätta de vanliga eller honungs graham crackers som traditionellt används i cheesecake crust eller så kan skorpan vara gjord av smulade kakor. Färdig att använda chokladkakor finns i de flesta livsmedelsbutiker, men du kan också göra din egen av dina favoritkakor. Cheesecake skorpa kan också göras av djurkex eller vaniljrån för att skapa ett alternativ med lägre fetthalt, eller så kan du vara kreativ och experimentera med dina egna recept.