Rispinnudlar är platta risnudlar som tillverkas i många delar av Asien. De kan användas i en mängd olika rätter, från soppor till röror, och de är lätt tillgängliga på de flesta marknader som har asiatiska ingredienser. För en specifik sort är det ibland nödvändigt att gå till en asiatisk marknad.
Nudlarna görs antingen genom att blanda rismjöl och vatten för att göra en deg, eller genom att blötlägga och mala ris för att skapa en pasta. I båda fallen kavlas degen eller pastan ut på en plan yta och skärs sedan till nudlar. Nudlarna torkas sedan, vanligtvis efter att ha vikts så att de får plats i ett kompakt utrymme. Ibland kommer ingredienser som taropulver att läggas till för att något ändra utseendet eller konsistensen på nudlarna.
Det finns tre grundläggande bredder av rissticksnudlar: tunn, medium och bred. I alla fall blötläggs nudlarna i varmt vatten innan de används för att mjuka upp dem, och när de tillagas blir de något genomskinliga och klassiskt ganska sega och klibbiga. Dessa nudlar är mycket absorberande, så de tar upp omgivande smaker mycket bra, och de absorberar också våta såser, och tenderar att svälla under processen.
Dessa nudlar används i hela Asien i en mängd olika rätter. Breda rissticksnudlar ingår ibland i soppor, medan medelstora är stjärnorna i den populära thailändska nudelrätten känd som pad thai. Tunna nudlar kan stekas och smulas över rätter, användas för att fylla äggrullar eller inkluderas i soppor och grytor. Olika grytor och röror kan serveras på en bädd av vanliga risnudlar för att absorbera såsen.
Du kan höra rissticksnudlar som kallas risvermicelli, rispinnar eller helt enkelt risnudlar. De bör förvaras på en sval torr plats, och de kommer att hålla på obestämd tid så länge de inte utsätts för fukt. Det kan vara en bra idé att skölja nudlarna innan de blötläggs, för att få bort överflödig stärkelse som kan tjockna vätskorna i rätten eller ge en stärkelsehaltig smak till den färdiga maten.