Gremolata, som också stavas ”gremolada”, är en krydda som traditionellt serveras med Ossobucco alla Milanese, en italiensk maträtt av bräserad kalvlägg. Det är en hackad örtkrydda gjord av vitlök, persilja och citronskal. Även om det är ett vanligt tillbehör till kalvkött, gör citruselementet det till ett underbart tillskott till skaldjursrätter.
Här är ett väldigt enkelt recept:
Nödvändiga material:
1 litet knippe plattbladig persilja
1 stor vitlöksklyfta
1 lemon
Svartpeppar
Vägbeskrivning:
1) Tvätta och torka persiljan. Finhacka tillräckligt för att ge två matskedar
2) Finhacka vitlöken.
3) Riv skalet av citronen tills du har fått fram en tesked skal.
4) Blanda allt ovan i en liten skål och tillsätt salt och peppar efter smak. Många kockar gillar att förbereda ingredienserna tillsammans i en mortel och mortelstöt för att säkerställa att smakerna från varje ingrediens blandas innan gremolatan serveras.
Obs: Om du planerar att servera gremolata med fisk eller andra skaldjur, överväg att krydda den med havssalt snarare än vanligt bordssalt. Dessutom är nymalda svartpepparkorn att föredra framför vanlig bordspeppar.
Gremolata är en mycket enkel krydda och kan ändras för att få den att passa perfekt till många huvudrätter. Citronskalet kan till exempel bytas ut mot apelsinskal för en lite sötare produkt. Om du vill lägga till lite mer konsistens och smak, överväg att lägga till mycket finhackade nötter som hasselnötter eller valnötter. Kapris passar väldigt bra till lax och komplimenterar ofta rökt lax, som även kallas lox. De kan även läggas till gremolata som är avsedd för en laxrätt. Observera att kapris vanligtvis packas i saltlake; du kanske inte behöver tillsätta något extra salt om du använder kapris.
Vissa kockar lägger till finhackad mynta till sin gremolata, eller ersätter persiljan helt med mynta. Eftersom lamm ofta kompletteras med mintkryddor passar denna typ väldigt bra till lamm. Om den är avsedd för lamm, överväg att lägga till en skvätt vitt socker eller enkel sirap för att få fram sötman i myntan. Ett underbart sätt att uppdatera en gourmet lammmiddag är att förbereda denna krydda för att serveras istället för ljusgrön mintgelé.