Fisksås är en krydda gjord av fermenterad fisk. Det finns ett antal olika typer i bruk runt om i världen, gjorda på en rad olika sätt från ett sortiment av arter. Kryddan är närmast förknippad med det asiatiska köket, eftersom ett antal asiatiska nationer använder det flitigt. Den förekommer dock även i väst, och såsen har en mycket lång historia.
Basen i fisksås är naturligtvis fisk. Vissa producenter använder salttorkad fisk, medan andra använder färsk fisk, torkad fisk eller kokt fisk. Ansjovis är ett vanligt val, men andra arter kan också användas, och vissa recept kräver faktiskt bara inälvorna i fisken, medan andra använder hela. Fisken packas på fat med eller utan ett urval av kryddor och salt tillsätts också. Den får sedan jäsa, vilket resulterar i en blekbrun vätska som doftar ganska intensivt och ger en rik, salt smak åt rätterna den läggs till.
Rötterna till fisksås i Asien är urgamla, och kryddan har arbetat sig in i en stolthet på kryddhyllan i många länder. Det kan kallas nuoc mam, nam pla, patis eller bagoong monamon, beroende på nation. Det asiatiska köket inkluderar också en familj av jästa fiskpastor och kryddor. Denna produkt kan läggas till dippsåser, inkluderas i kryddan för wokfrites, och strö i dressingar för sallader och kött. Beroende på nation, kan det användas nästan som smaksatt salt eller sojasås, eftersom kombinationen av salt och fermenterad fisk ger en ganska smak.
I väst har denna krydda tillverkats i tusentals år, även om den har utvecklats något bort från verkligt fermenterad fisk. Det första exemplet var garum, en smaksättning gjord av romarna av ansjovis och ett sortiment av andra fångade fiskar. Garum var en avgörande ingrediens i romersk matlagning, och den fördes över hela det romerska riket. En modern ättling till garum är Worcestershire-sås, en populär brittisk krydda.
Rak fisksås tenderar att vara överväldigande stark och salt. Vanligtvis läggs det till rätter med måtta och skärs med ingredienser som citrusjuice och socker. Den välsmakande smaken passar bra med ett brett sortiment av ingredienser, särskilt i det asiatiska köket, som är designat för att dra fördel av den unika smaken. Många asiatiska marknader har ett sortiment av dessa såser, och vissa västerländska butiker gör det också, vanligtvis i avdelningen för asiatiska ingredienser.