Puchero är en gryta som görs vanligast i Spanien, Uruguay, Colombia, Argentina och Filippinerna. Översättningen av namnet är ”stewpot”, en hänvisning till den stora lergryta där grytan ursprungligen tillagades. Puchero anses vara en typ av bondemat, och ingredienserna skiljer sig åt beroende på platsen. Grytan äts traditionellt under flera dagar, varje dag åtföljd av en annan tillbehör. Det kan också delas upp i flera kurser.
Den här rättens långa lista över möjliga ingredienser inkluderar flera sorters kött – skivad skinka, fläsk, bacon, kyckling, kalv och nötkött. Det innehåller även grönsaker som potatis, kikärter, kålrot, morötter, squash, selleri och kål, samt salt, nudlar och ris. Det faktiska innehållet i grytan beror dock på vilka varor som finns och kockens ursprung och personliga preferenser. Puchero från Paraguay, Uruguay eller Argentina skiljer sig ganska mycket från grytan som tillverkas i Spanien. Andra alternativ för huvudingredienser inkluderar chorizo, ägg, sötpotatis, lök och sockermajs.
Tillagningstiden för puchero varierar och beror på ingredienserna. Grytan får vanligtvis puttra i flera timmar. Vissa ingredienser, som torkade kikärter, kan ha nytta av att tillagas separat. Detta minskar den totala tillagningstiden för grytan.
Puchero kan ätas som en rätt eller delas upp i tre rätter. Den första rätten består av buljongen eller caldo, som är sopprätten. Caldo serveras vanligtvis med salsa, skivad avokado, koriander eller lök, om de finns tillgängliga. I stället för soppa kan ett ägg läggas till buljongen för att skapa en consommé.
Nästa rätt består av de stuvade grönsakerna serverade på ett fat. Detta följs av ett fat med det stuvade köttet. Oavsett hur grytan serveras, åtföljs den vanligtvis av ris, nudlar eller varma tortillas. Rätterna kan också serveras över flera nätter – soppan den första natten, grönsakerna den andra natten och köttet den tredje natten.
Denna maträtt kommer från Spanien. När spanjorerna utforskade världen följde grytan med upptäcktsresande. Det traditionella spanska receptet ändrades och ändrades för att passa de lokala råvarorna och smakerna. Faktum är att recepten till och med kan variera mellan hushållen, eftersom kockar kommer att ha sina egna varianter.
Puchero är ganska tjock och rejäl, så den serveras traditionellt under svalare väder. Det är en stapelvara i medel- och lägre klasser och är inte förknippad med den högre klassen. Därför serveras denna rätt ofta på regionala och familjeorienterade restauranger och inte på gourmetrestauranger.