En urbeningskniv är ett köksredskap utformat för att ta bort benen från köttbitar, vanligtvis före tillagning. Det mycket specialiserade verktyget är avgörande för alla kockar som vill skapa benfria köttbitar. Slaktare och köttförädlare har urbeningsknivar, liksom de flesta storkök. De flesta köksbutiker har urbeningsknivar i ett urval av storlekar, eftersom olika köttbitar kräver olika urbeningsknivar.
Bladet på en urbeningskniv är tunt och kort, vilket gör att det lätt glider mellan kött och ben i en köttbit. Handtaget kan vara av varierande längd och kan vara tillverkat av trä, plast, ben eller metall. Att använda en urbeningskniv säkerställer att maximal mängd kött tas bort rent från benet, vilket minskar slöseriet i köket. Kniven hålls också extremt vass, så att den kan skära rent genom fibrös vävnad.
Mindre, mer flexibla urbeningsknivar är lämpliga för små köttbitar som fläskkotletter. För större snitt som stekar rekommenderas en stor urbeningskniv med mindre giv, för att minska sannolikheten för skador. En urbeningskniv används nästan alltid på baksidan av huset och dyker inte upp vid bordet, eftersom det är en del av köttberedning, inte servering.
Ett besläktat koncept är filékniven, som används för att filea styckningsdelar av fisk. En filékniv har ett längre blad, så att den i teorin kan användas för att försiktigt lyfta och separera alla fiskens ben på en gång. Eftersom skinnet på fisk är relativt tunt kan en filékniv också användas för att snabbt flå ett snitt av fisk.
Som med de flesta köksknivar bör en urbeningskniv tvättas för hand i varmt vatten och mild tvål som en generell regel, eftersom att köra en urbeningskniv genom diskmaskinen kan göra att den blir matt. Att torka kniven på en mjuk trasa direkt efter tvätt är en bra idé, eftersom det förhindrar fläckar och märken på bladet. Det är också viktigt att slipa en urbeningskniv regelbundet, eftersom kniven kommer att förlora effektivitet när den mattas. Trähandtag bör oljas med jämna mellanrum för att hålla träet i gott skick.
När du väljer köksknivar, försök att köpa dem individuellt istället för att köpa ett set. Många knivset kommer med onödiga blad som du aldrig kommer att använda, vilket gör knivsetet i slutändan ganska slösaktigt. Sök efter knivar med en solid konstruktion, och försök undvika billiga metaller. Kol och rostfritt stål är båda bra val för urbening av knivblad. Förvara alltid knivar utom räckhåll för barn och nyfikna husdjur, eller köp bladskydd.