Spaghetti al Cartoccio är en italiensk pastarätt som serveras i ett paket med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Långa nudlar tillagas delvis i kokande vatten, silas och kläds lätt i en fuktig sås innan de försluts till paket för att färdigställas i en het ugn. Bakning i förseglade bakplåtspapper eller foliepaket ångar nudlarna för att koka dem färdiga och får dem att absorbera smakerna från såsen för en välbalanserad smak. Beståndsdelarna i en Spaghetti al Cartoccio-sås varierar mycket i de olika regionerna i Italien, men inkluderar vanligtvis lokalt odlade grönsaker eller till och med skaldjur. Gästerna får vanligtvis individuella portioner av Spaghetti al Cartoccio och uppmanas att öppna dem i sista stund innan de äter innehållet.
Överraskningsmomentet som ingår i presentationen av Spaghetti al Cartoccio inbjuder matgäster att njuta av att packa upp sin måltid som om de skulle avslöja en speciell gåva. Att öppna ett paket med Spaghetti al Cartoccio måste dock göras med viss försiktighet för att undvika brännskador från den utgående ångan. Genom att sprida eller skära upp paketet på bortre sidan kan ångan ventileras bort från den exponerade huden i ansiktet och händerna. Paket Spaghetti al Cartoccio serveras vanligtvis på tallrikar för att fånga upp eventuella vätskor som rinner från dem. Vissa kockar väljer att göra ett litet snitt i toppen av pergamentet eller att delvis sprida folien framför matgästerna för att undvika att skada sina gäster.
Förseglade paket med Spaghetti al Cartoccio kan också göras i förväg; när den förvaras i kylen bör den förbli färsk i ett par dagar. Tio till femton minuter i en förvärmd ugn avslutar tillagningsprocessen och värmer upp skålen utan att torka ut den.
Den franska termen ”en papillote” används ofta i den kulinariska världen för att beskriva en mängd olika grönsaker eller proteinrätter tillagade i folie och bakplåtspapper. Tekniken går ut på att vika kanterna på matpaketen och vika dem ordentligt för att skapa en tätning som håller kvar fukten när byggnadsångan genererar inre tryck. Höga ugnstemperaturer och en väl försluten förpackning gör i allmänhet de ingående matvarorna mjuka och fuktiga eftersom de kontinuerligt tråcklas under hela tillagningsprocessen. Pasta som är färdigkokad i sås släpper stärkelse som gör såsen tjock och får den att klänga fast nudlarna. Paketångningstekniker i fransk och italiensk matlagning innehåller regelbundet användning av färska örter och aromatiska grönsaker för att krydda ångan.