Tumpeng är en indonesisk ceremoniell maträtt som har en stor kotte med ris omgiven av olika grönsaker och kött. Dessa tillbehör kan variera beroende på tillfälle och region, och var och en representerar ett annat värde. Tumpeng serveras ofta på ett runt bambufat som kallas en tampah som är täckt med bananblad. Det konformade berget av ris görs vanligtvis med en bambuformare men kan också göras för hand. Riset kan vara vanligt, kokt med kokosmjölk eller färgat med gurkmeja.
Denna maträtt är vanlig i Madura, Bali och Java. Tumpeng är vanligtvis gjord för att fira en anmärkningsvärd händelse, glad eller på annat sätt. Som ett resultat är sidorätterna som serveras runt basen av det konformade riset symboliska, vilket ger mening till måltiden. Kombinationen av tillbehör är efter värdens gottfinnande, men det finns vanligtvis en balans mellan grönsaker och kött. Tillbehören är vanligtvis skurna och arrangerade på ett sätt som efterliknar flora och fauna.
Riset är traditionellt vanligt, men nutida varianter kommer att använda uduk-ris, eller ris tillagat med kokosmjölk. Det är också allt vanligare att använda uduk-ris färgat gult med kunyit, eller gurkmeja. Konformen är gjord med hjälp av en konformad vävd bambuformare. Även om riset ibland formas till andra former, är bergskonen traditionell och sägs representera vikten av att klättra mot livets mål.
Riskotten representerar också regionens fysiska geografi. Java är till exempel en ö med många berg och vulkaner. I många ceremonier där tumpeng serveras skärs toppen av risstruten först och ges till hedersgästen.
Vanliga tumpeng-tillbehör inkluderar kyckling, fisk och ägg. Ansjovis och blandade grönsaker som brödfrukt, bönor och grönsaker är också traditionella. Dessa sidorätter omger det konformade riset i mitten av det runda serveringsfatet, eller tampah.
Kycklingen är antingen stekt, stekt eller curry och representerar ofta ett djuroffer. Havskatt och mjölkfisk är de två typerna av fisk som normalt serveras med denna maträtt, och båda representerar ett vattendjurserbjudande. När havskatter simmar längs flodernas botten är de symboler för ödmjukhet. Mjölkfisk är benigare än andra fiskar och tros därför ge lycka. Om det serveras stekt och smeten ansjovis, grupperas de ofta som en symbol för harmoni.
Om ägg ingår som en del av tumpengen görs det vanligtvis till en strimlad omelett. En mer traditionell presentation är ett oskalat hårdkokt ägg eftersom äggulan, skalet och vitan representerar behovet av att planera framåt i livet. Grönsakerna har också betydelser, som böngroddar för kreativitet, brödfrukt för självförbättring och gröna för flexibilitet.
Det finns många versioner av tumpeng som varierar mellan regioner och beroende på ceremonin. Till exempel är tumpeng robyong ofta mittpunkten i en javanesisk bruddusch och toppas med ägg, räkpasta och schalottenlök. En helig ceremoni kan kräva tumpeng putih med vitt ris eftersom vitt är färgen på helighet i javanesisk kultur. Denna maträtt kan också serveras i stället för en födelsedagstårta.