Nasi goreng är en stekt risrätt som är mycket populär i Indonesien och Malaysia. Ordet ”nasi” betyder ris och ”goreng” betyder stekt. Förutom den grundläggande riskomponenten kan nasi goreng göras med en mängd ytterligare ingredienser som inkluderar kött, skaldjur och grönsaker. Det stekta riset kan också smaksättas med olika såser och kryddor.
Som en av de mest populära rätterna i Asien serveras nasi goreng på många indonesiska och malaysiska restauranger. Det är också en av de mest populära gatumat som säljs av vagnförsäljare, matstånd och middagsgäster vid vägarna. Vid festliga sammankomster är nasi goreng en viktig del av festliga bufféer. I hemmakök äts rätten ofta till frukost och görs på överblivet ris från föregående kvälls middag.
Huvudingrediensen i nasi goreng är kokt ris som har fått svalna. Överblivet ris är idealiskt, eftersom det snabbt kan läggas till rätten utan att överkoka. Långkornigt ris är den bästa typen att använda eftersom det är mindre stärkelsehaltigt än kortkornigt eller medelkornigt ris och inte blir klibbigt eller klumpat.
När det kommer till ytterligare ingredienser går nästan allt. En av de vanligaste ingredienserna är äggröra. För skaldjur är räkor det populäraste valet, men bläckfisk, krabba eller bitar av fast fisk kan också läggas till. Kött kan innehålla nötkött, fläsk eller kryddig korv. Hackad lök och trädgårdsgrönsaker kan också läggas till nasi goreng-röran. Chilipeppar, vitlök och ingefära ger ofta sina livfulla smaker till rätten.
Nasi goreng tillagas vanligtvis i en stor wok med lite jordnöts- eller sesamolja för att förhindra att den fastnar. Medan ingredienserna steker kan de kryddas med kryddor som sojasås, ostronsås eller chilipasta. Populära kryddor inkluderar spiskummin, koriander och currypulver.
Religion spelar också en roll i ingredienserna som används för att göra nasi goreng. Indonesien och Malaysia har stora muslimska befolkningar som inte äter fläsk. Det finns också många buddhister och hinduer som följer en strikt vegetarisk kost, så vissa nasi goreng-recept innehåller inget kött eller ägg.
Under kolonialtiden bosatte sig holländska handlare i Indonesien, där de också njöt av nasi goreng. Rätten modifierades efter deras europeiska smak och införlivades i det holländska köket. Utanför Indonesien är Nederländerna en av de mest sannolika platserna att hitta indonesiska restauranger som serverar nasi goreng.