Hummus är en maträtt som främst förekommer i det Mellanöstern köket som vanligtvis består av kikärter mosade tillsammans med vitlök, olivolja och citronsaft för att bilda ett tjockt och smidigt dopp eller pålägg. Även om kikärter, också ofta kallade garbanzobönor, tenderar att vara huvudingrediensen, är auberginehummus en variant av standardhummusreceptet och använder aubergine som den utvalda smaken. Aubergine, en släkting till potatis och tomater, är en välsmakande frukt som vanligtvis behandlas som en grönsak och har en krämig konsistens när den skalas och tillagas.
De exakta ingredienserna som används i auberginehummus kan variera beroende på det specifika receptet, men standardversioner tenderar att ha grundläggande ingredienser gemensamma. Förutom aubergine som huvudingrediens använder recept ofta fortfarande traditionella mosade kikärter, men i mindre mängder. Finhackad vitlök och färskpressad citronsaft tillsätts också ofta till aubergine och kikärter, medan olivolja används för att ge en krämig konsistens. Tahini, en pasta gjord av sesamfrön, kan också läggas till rätten för en ännu rikare smak och slätare konsistens.
Aubergine har en naturlig tendens att ha en bitter smak som kan övermanna alla andra ingredienser. Den har också en absorberande konsistens, vilket gör det mer benäget att suga upp olivoljan i receptet och bli obehagligt fet för många människor. För att mjuka upp dess smak och minska dess oljeuppsugningsförmåga, rekommenderas i allmänhet att du rosta eller grilla auberginen ordentligt tills den är helt genomstekt innan du använder den i ett auberginehummusrecept. Aubergine kan grillas eller rostas hel eller skäras i bitar eftersom värmen lossar skalet och gör det lätt att ta bort, samt mjukar upp köttets smak och konsistens.
Innan den kokta auberginen används till hummus är det ofta rekommenderat att se till att så många av fröna tas bort som möjligt. Auberginefrön tenderar att vara en av huvudkällorna till den bittra smaken som vissa människor kan tycka är obehagliga eller överväldigande. Att förbereda auberginehummus anses allmänt vara grundläggande och kräver ingen ytterligare tillagning. Auberginen mosas i en matberedare tillsammans med konserverade eller förkokta kikärter, vitlök, olivolja, citronsaft och andra önskade ingredienser tills den bildar en krämig konsistens. Hummusen kan serveras direkt eller täckt och kyld så att smakerna får tid att smälta samman.
Auberginehummus serveras ofta kall eller rumstemperatur. Den kan ätas som en dipp och kombineras med råvaror, som skivad gurka, paprika eller morotsstavar. Skålen kan också användas som pålägg för kex, pitabröd eller en smörgåskrydda.