Tortilla de rescoldo är en specifik typ av chilenskt bröd som representerar några av de mest primitiva matlagningsmetoderna som fortfarande används i dagens moderna kulinariska värld; detta enkla mjölbröd är en rund, platt osyrad limpa som tillagas direkt i eld eller glöd. Även om många referenser till denna mat kan finnas tillgängliga online eller i böcker, är mer detaljerade beskrivningar av det svåra att få tag på. Lokala redovisningar och andra källor avslöjar mer om hur denna basmat tillverkas, vad den består av och hur den vanligtvis används i Chile.
Till skillnad från andra chilenska bröd, som hallulla eller andra som bakas i ugnar, är tortilla de rescoldo verkligen en ödmjuk rätt. Vissa hänvisar till det som ”askbröd” eftersom det ofta tillagas i askan från en eld. De som förbereder detta bröd behöver ofta borsta bort det noggrant för att ta bort askbitarna från brödets yta. Tortilla de rescoldo är också ofta kraftigt förkolnad eller till och med bränd, vilket illustrerar hur moderna ugnar har kunnat ge bröd en mycket renare presentation än primitiva eldtillagningsmetoder. Tortilla de rescoldo tar också mycket mer ansträngning att tillaga än moderna bröd, som bara enkelt sätts in i en ugn eller till och med bakas på automatiska transportörer.
Vissa källor avslöjar mer om varför chilenare fortfarande kan laga den här typen av bröd. I vissa fall kan tillagning av brödet i eld göra att det kan gräddas över natten. På morgonen tar kockar helt enkelt bort det från elden, där det ofta fortfarande är varmt. Vissa av dem som lagar mat och använder tortilla de rescoldo kan njuta av det tillsammans med andra livsmedel, såsom empanadas, som också innehåller brödelement, men har en fyllning gjord av kött eller andra ingredienser. Dessa två livsmedel tillsammans ger ofta en måltid för en chilensk picknick eller informell lunch.
Vissa viner rekommenderas ofta som komplement till dessa bröd, där en klassisk vin- och brödlunch är vanlig i många länder runt om i världen. Många röda viner kan ge mer smak till en måltid inklusive tortilla de rescoldo eller liknande bröd, som inte innehåller en massa intensiva smakkomponenter. Även om det är en enkel mat, förblir detta platta bröd en stapelvara i vissa chilenska samhällen och har ingen liten kulturell betydelse också.