Yogurt, juga dieja yoghurt atau yoghourt, adalah makanan kental seperti puding atau puding, yang dibuat oleh fermentasi bakteri alami susu. Banyak orang menikmatinya dengan rasa tawar atau dibumbui dengan sarapan, makan siang, atau sebagai camilan, dan juga merupakan bahan dalam sejumlah hidangan lainnya.
Proses pembuatan yogurt melibatkan fermentasi krim atau susu dengan kultur bakteri hidup dan aktif; ini dilakukan dengan menambahkan bakteri langsung ke produk susu. Varietas komersial biasanya dibuat dengan biakan Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilis, meskipun beberapa produsen menggunakan Lactobacillus bulgaricus daripada L. acidophilus. Yogurt yang dibuat di rumah biasanya dimulai dengan menambahkan sedikit produk komersial ke dalam susu rebus.
Dalam budaya Barat, yogurt dinikmati dengan berbagai cara, paling populer sebagai hidangan dingin yang dicampur dengan buah. Dapat digunakan untuk membuat shake sehat atau dibekukan untuk dimakan seperti es krim juga. Yogurt juga bisa digunakan saat memasak, menggantikan susu, krim asam, dan bahkan beberapa keju. Dalam budaya Timur Tengah, sering disajikan dengan daging, saus daging, dan sayuran. Itu juga dapat dicampur dengan berbagai saus lain atau digunakan sebagai sesendok tajam di atas makanan.
Saat membeli yogurt yang dibeli di toko, konsumen harus selalu memeriksa label untuk kultur hidup. Jika telah dipasteurisasi atau dipanaskan setelah kultur ditambahkan, kemungkinan kultur akan mati. Jika dibuat dengan benar, itu akan disimpan dengan baik di lemari es pada suhu 40°F (4°C) hingga sepuluh hari. Setelah jangka waktu ini, budaya sering menjadi lemah.
Secara historis, beberapa yogurt pertama kemungkinan besar terdiri dari susu kambing yang difermentasi dalam kantong kulit kambing yang dibawa oleh orang-orang nomaden awal asal Turki. Hari ini, itu terutama dibuat dengan susu sapi di Amerika Serikat, tetapi juga dibuat dengan susu kambing, domba, kerbau, dan bahkan unta di bagian lain dunia.
Sangat mudah dan murah untuk membuat yogurt di rumah. Seorang juru masak cukup merebus susu, menurunkan suhunya menjadi 112°F (45°C) dan kemudian menambahkan sesendok variasi yang dibeli di toko ke dalam sedikit susu. Dia harus mengaduknya dengan baik, dan kemudian menambahkan sisa susu hangat. Seluruh batch harus disimpan pada suhu ini selama empat hingga enam jam sehingga dapat diatur. Saat yogurt sudah siap, yogurt harus segera didinginkan. Bisa dinikmati polos atau dengan buah segar, selai, granola, madu, atau rasa lain yang diinginkan.