Hot pot adalah hidangan komunal yang populer di banyak masakan. Biasanya menyajikan ketel kaldu mendidih yang ditempatkan di tengah meja makan dengan berbagai bahan mentah yang dimasak sendiri. Bahan-bahannya termasuk daging, makanan laut, dan sayuran, serta mie atau pangsit. Makanan dapat ditambahkan ke hot pot dengan tusuk sate atau sumpit. Bumbu dan saus celup juga dapat disajikan dengan makanan hot pot.
Hot pot sangat ideal untuk makan bersama di lingkungan keluarga dan sosial, terutama di seluruh Asia. Panci panas disajikan dalam wadah logam dengan parit melingkar yang dangkal untuk kaldu yang mengelilingi cerobong tinggi untuk membakar arang guna memanaskan kaldu. Wadah tanah liat dapat digunakan untuk hidangan hot pot, dan penghangat dapat dipasang sebagai perlengkapan di meja makan.
Hidangan ini populer di seluruh China, di mana mereka disebut panci api. Ada banyak gaya daerah, terutama di Beijing dan provinsi Szechuan, Yunan, dan Kanton. Masakan Cina termasuk hot pot Mongolia dan Manchuria, dan Taiwan memiliki gaya daerahnya sendiri.
Kaldu untuk hot pot Cina bervariasi dari ringan hingga pedas. Bahan termasuk beragam daging, makanan laut, dan sayuran. Mie, pangsit, dan tahu sering ditambahkan menjelang akhir makan saat kaldu disajikan sebagai sup. Bumbu mungkin termasuk kecap, hoisin, dan pasta cabai.
Hot pot Jepang disebut chankonabe, shabu shabu, dan sukiyaki. Chankonabe adalah sup hangat yang populer di kalangan pegulat sumo. Shabu shabu adalah hidangan ringan dengan daging sapi yang diiris tipis sebagai bahan utama kaldu rumput laut yang disebut dashi. Sukiyaki adalah kombinasi daging sapi, tahu, dan sayuran dalam kaldu kecap, gula, dan mirin, dengan telur mentah sebagai bumbu.
Variasi hot pot sangat populer di seluruh Asia Tenggara. Versi Korea, mirip dengan sukiyaki, disebut chongol. Di Thailand, hot pot suki menyajikan bahan-bahan segar dalam kaldu ringan dengan pasta cabai, jeruk nipis, dan saus cilantro. Di Vietnam, hot pot yang disebut lau dibuat dengan ikan dalam kaldu asam. Kapal uap Malaysia menyajikan makanan laut sebagai bahan utama dalam kaldu dengan serai, jeruk nipis, dan jahe.
Fondue adalah hot pot versi Eropa, dengan variasi masakan Swiss, Prancis, dan Italia. Panci fondue diisi dengan minyak untuk memasak daging dan saus keju untuk mencelupkan roti. Buah-buahan atau kue juga bisa dicelupkan ke dalam fondue cokelat.