Sayur asem, juga dikenal sebagai sayur asam, adalah hidangan berbasis asam dari negara Asia Tenggara Indonesia. Dari genus Tamarindus indica dan termasuk dalam famili tumbuhan berbunga Fabaceae, asam jawa umumnya tumbuh di Asia Selatan, meskipun berasal dari Afrika tropis. Terkenal dengan rasanya yang manis, asam dan pedas, dan terkadang hanya disebut sebagai sup Indonesia, sayur asem adalah salah satu dari beberapa makanan berbasis asam yang populer di Asia Tenggara.
Orang Sunda, salah satu kelompok etnis terbesar di Indonesia dan mendiami bagian barat negara itu, dikreditkan dengan asal sayur asem. Secara khusus, hidangan ini dikaitkan dengan bahasa Sunda di provinsi Bantan, Jawa Barat, dan Jakarta, yang merupakan ibu kota negara dan kota terbesar. Ini juga merupakan makanan pokok dari kelompok etnis lain, Betawi, yang berbasis di Jakarta dan bertetangga dengan orang Sunda.
Bahan tradisional yang digunakan untuk membuat sayur asem selain bahan pengawet asam jawa antara lain kacang panjang, nangka muda, timun dari pohon belimbing wuluh, dan labu siam dari labu siam. Kebanyakan resep menambahkan jagung dan zucchini.
Ada beberapa jenis sayur asem. Ini termasuk sayur asem kangkung, yang mengandung kangkung; sayur asem ikan asin yang menggunakan ikan asin, atau ikan gabus; dan sayur asem kacang merah yang menggunakan kacang merah dan kacang hijau sebagai bahan pembedanya. Beberapa versi sup dibedakan lebih dari sekedar bahannya, atau diberi nama sesuai dengan daerah asalnya. Misalnya, orang Karo di provinsi Sumatera Utara, Indonesia barat laut, menggunakan polong biji asam dan kuncup jahe obor dari tanaman herba Etlingera elatior.
Sebagian besar makanan tradisional yang dimakan dengan sayur asem digoreng atau dipanggang. Nasi kukus, ikan goreng, dan resep ayam goreng seperti Ayam Goreng Kalasan adalah tiga makanan yang biasanya disantap dengan kuahnya. Beberapa orang mungkin lebih suka memakan produk kedelai dengannya, seperti tahu manis yang diasinkan, atau tempe bacem, yang merupakan versi manis dari produk kedelai yang diasinkan yang berasal dari Indonesia. Makanan lain yang cocok untuk menemani adalah empal goring, atau daging sapi goreng manis, dan lalap, yaitu salad sayuran mentah khas Sunda yang disertai dengan saus berbahan dasar cabai yang disebut sambal sebagai saus atau bumbu.