Berlawanan dengan kepercayaan populer, penemuan fondue Swiss tidak hanya membutuhkan keju leleh yang digunakan untuk memasak berbagai daging dan sayuran. Fondue Cheddar, misalnya, seringkali merupakan campuran kompleks tidak hanya keju tetapi juga bahan tambahan seperti mentega, bir, anggur, bawang putih, dan bumbu lainnya. Ini menggabungkan untuk melapisi bahan yang ditambahkan melalui tusuk sate dengan rasa yang kaya dan khas.
Jenis keju yang digunakan untuk membuat cheddar fondue bervariasi sesuai selera. Beberapa menggunakan keju cheddar yang tajam untuk mengembangkan produk akhir yang lebih asin dan tajam. Yang lain lebih suka cheddar yang lebih lembut atau bahkan campuran dengan keju lain seperti Swiss, gruyere atau fontina.
Fondue Cheddar sering memberikan dasar yang kuat untuk menambahkan bir ke dalam campuran. Ini adalah tradisi Jerman yang melawan tren fondue Swiss dan Prancis, yang biasanya menyertakan anggur atau brendi asam manis yang disebut kirsch. Menurut koki selebriti Rachel Ray, cheddar yang tajam cocok dengan gruyere yang diwarnai dengan jamur, yang dilelehkan dengan api sedang dengan bir bir, bersama dengan beberapa tepung, mustard, saus Worcestershire, dan bahkan sedikit saus pedas. Keju ditambahkan perlahan ke dalam bir yang mendidih — bukan sebaliknya.
Fondue dianggap sebagai hidangan nasional Swiss. Secara historis, cheddar fondue tidak masuk ke dalam persamaan. Sebagai gantinya, hidangan biasanya mencakup beberapa campuran gruyere Swiss, dan gaya alpine Prancis atau Italia seperti comte atau fontina, masing-masing. Ini dilebur menjadi dasar anggur putih dan / atau kirsch, bersama dengan bawang putih dan kadang-kadang rempah-rempah seperti thyme atau rosemary. Sedikit tepung atau tepung jagung juga ditambahkan untuk menjaga konsistensi meleleh.
Panas untuk panci peleburan, atau caquelon, dipantau dengan cermat. Jika terlalu panas keju akan gosong. Jika panasnya tidak cukup panas, keju tidak akan mempertahankan tekstur yang tepat.
Hidangan caquelon tiga macam merupakan kebiasaan di banyak restoran fondue. Ini biasanya dimulai dengan fondue gruyere, Swiss atau cheddar, di mana roti dan sayuran yang ditusuk dicelupkan. Kemudian minyak dipanaskan di caquelon lain untuk daging tusuk seperti ayam, sapi atau kerang untuk dimasak oleh pengunjung di meja, bersama dengan sayuran lainnya. Ini kemudian dicelupkan ke dalam berbagai saus yang menyertainya. Setelah itu, untuk hidangan penutup, pengunjung sering ditawari caquelon cokelat leleh untuk pencelupan terakhir kue dan buah-buahan.