Poriyal adalah hidangan yang terdiri dari campuran sayuran, lentil, dan rempah-rempah yang digabungkan dan digoreng ringan. Ini adalah komponen utama masakan Tamil, kelompok etnis tertentu di India dan Sri Lanka. Masakan Tamil cenderung terdiri dari sayuran, lentil, dan hidangan berbahan dasar susu daripada daging. Hidangan ini mirip dengan kari atau rebusan kental dalam bahan dan persiapan utamanya, tetapi tidak mengandung saus atau cairan lainnya.
Kombinasi rempah-rempah cenderung menjadi dasar poriyal, sedangkan sayuran dan jenis lentil yang dipilih dapat sangat bervariasi tergantung pada juru masak dan sayuran yang tersedia. Rempah-rempah pokok yang umum dalam hidangan ini termasuk biji ketumbar, daun kari kering, kunyit, dan cabai kering. Penyedap rasa lain yang sering digunakan adalah jahe, bawang putih, asam jawa, dan pala.
Poriyal biasanya disiapkan dengan terlebih dahulu memanaskan kombinasi rempah-rempah dalam wajan dengan minyak sampai bumbu mulai terpanggang, yang biasanya hanya membutuhkan waktu beberapa detik. Memanggang rempah-rempah memungkinkan mereka melepaskan minyak alami mereka, memberikan rasa yang lebih kaya pada hidangan. Setelah rempah-rempah dipanggang dalam minyak, sayuran cincang yang diinginkan ditambahkan ke minyak sampai dipanaskan dan memiliki tekstur yang disukai. Sayuran dapat direndam dalam air agar tidak gosong dan untuk menambah tekstur yang lebih lembut, lalu dimasak sampai airnya menguap.
Kelapa parut sering ditaburkan di atas poriyal segar sesaat sebelum disajikan sebagai hiasan dan untuk menambah rasa dan tekstur ekstra pada hidangan. Jika hidangan disajikan sendiri sebagai hidangan utama, sering kali disertai dengan tepung, seperti nasi panas atau roti pipih India yang dikenal sebagai roti, untuk membuatnya lebih mengenyangkan. Ketika disajikan sebagai bagian dari beberapa hidangan, poriyals sering disajikan bersama dengan sup atau sup berbahan dasar sayuran dan miju-miju, serta yogurt atau jenis produk susu lainnya, yang dapat membantu mendinginkan langit-langit mulut karena pedasnya hidangan.
Resep poriyal tradisional cenderung memiliki teknik memasak dan rempah-rempah yang sama, tetapi ada berbagai variasi hidangan. Variasi khusus yang umum dari hidangan ini disiapkan dengan kentang sebagai sayuran utama. Versi ini umumnya terdiri dari kentang yang ditumis dengan bawang dan rempah-rempah India. Resep umum lainnya menggunakan parutan kubis sebagai bahan utama, sementara versi lain terutama menggunakan paprika, kacang hijau, lentil, atau kombinasi sayuran.