Memilih rendaman steak strip terbaik membutuhkan juru masak untuk mencapai keseimbangan antara preferensi rasa khusus mereka sendiri dan hidangan lain yang ingin mereka sajikan dengan steak yang diasinkan. Bumbu steak khusus sering didasarkan pada gaya memasak nasional atau regional dan berkisar dari bumbu kopi dan bourbon Selatan hingga bumbu teriyaki Asia. Setiap variasi bumbu marinasi menggunakan rasa yang berbeda, dan sejumlah eksperimen diperlukan agar juru masak dapat memilih bumbu favorit. Koki yang mencari rendaman steak strip terbaik juga harus memilih antara rendaman buatan sendiri dan varietas yang dibeli di toko.
Bumbu bumbu menambah rasa pada daging, tetapi juga memiliki fungsi yang lebih praktis. Asam dan senyawa kimia lainnya dalam rendaman berfungsi untuk memecah dan melunakkan potongan daging yang keras. Strip steak bisa sangat keras dan merupakan kandidat utama untuk marinasi. Tidak semua resep dan produk rendaman mengandung bahan yang akan melunakkan daging, tetapi sebagian besar resep tradisional menyertakan jus buah asam atau zat sejenis lainnya. Koki yang berencana mengandalkan bumbu perendam untuk melunakkan harus memastikan bahwa resep yang mereka pilih akan memenuhi fungsi ini.
Varietas rendaman steak strip biasanya mencerminkan selera rasa dan gaya memasak daerah tempat mereka dikembangkan. Bumbu-bumbu Amerika sering menggunakan bumbu dan rasa tradisional Eropa Barat untuk memasak daging sapi. Anggur merah, bawang putih, bawang merah, dan thyme semuanya biasa digunakan dalam bumbu semacam ini. Saus Worcestershire, daun salam, dan kopi kurang umum ditemui dalam bumbu semacam ini tetapi sama sekali tidak biasa. Bumbu Amerika mungkin mengandung komponen gurih dan manis, dan sejumlah percobaan dan kesalahan diperlukan untuk memilih resep favorit.
Bumbu steak Asia juga tersedia dalam berbagai rasa yang berbeda. Kecap asin biasanya memberikan dasar asin untuk bumbu-bumbu Asia, dan banyak olahan seperti itu menggunakan jus buah manis, seperti jus nanas, untuk menyuntikkan rasa dasar lain ke dalam persiapan, dan juga untuk memberikan keasaman yang memungkinkan bumbunya melunakkan daging. Bubuk lima rempah, kecap ikan, bawang putih, dan sejumlah rasa lainnya juga umum di bumbu Asia. Eksperimen juga diperlukan di sini, bagi seorang juru masak untuk memilih favorit pribadi.
Bumbu steak strip yang dibeli di toko bisa berkualitas tinggi seperti varietas buatan sendiri dan membutuhkan lebih sedikit pekerjaan. Sebuah toko kelontong yang lengkap biasanya membawa varietas bumbu dari berbagai gaya memasak etnis dan regional. Namun, beberapa juru masak mungkin lebih suka menyiapkan bumbunya sendiri dari awal, baik untuk memastikan bahwa tidak ada aditif dan pengawet yang digunakan atau untuk mencapai kombinasi rasa tertentu.