Kecap wasabi adalah kombinasi kecap dan pasta atau bubuk wasabi. Dalam kebanyakan kasus, kreasi ini dibuat di rumah atau dicampur oleh seorang individu saat makan di luar. Jumlah wasabi yang digunakan dalam campuran tergantung pada selera masing-masing karena memiliki rasa pedas yang kuat. Kecap wasabi dapat dicampur sebelum digunakan atau makanan dapat dicelupkan secara terpisah ke dalam pasta wasabi dan kemudian ke dalam kecap.
Wasabi sejati adalah tanaman pedas, seperti akar, bagian dari keluarga mustard, dan asli Jepang. Seluruh tanaman dapat digunakan untuk penyedap, tetapi bagian akarnyalah yang digiling menjadi bumbu hijau pucat yang sudah dikenal. Wasabi agak sulit untuk tumbuh dan membutuhkan waktu dari 18 bulan hingga tiga tahun untuk mencapai kedewasaan. Kedua faktor ini membuat pasta dan bubuk wasabi asli menjadi mahal, mulai dari $50 Dolar AS (USD) hingga $100 USD per pon.
Sebuah alternatif untuk wasabi sejati disebut wasabi barat. Ini dibuat dari campuran mustard Cina, lobak, tepung jagung, dan sentuhan pewarna makanan hijau. Sementara pengganti yang masuk akal, wasabi imitasi tidak memberikan rasa penuh dari produk asli. Tidak seperti substitusinya, wasabi sejati memiliki sifat pedas, pedas, tetapi cepat cair menjadi sedikit manis.
Pasta wasabi yang terbuat dari akar parut harus digunakan dalam waktu setengah jam atau kurang, karena rasanya akan cepat hilang. Berbagai resep kecap wasabi membutuhkan satu bagian pasta wasabi atau bubuk hingga delapan hingga 12 bagian kecap. Semakin banyak kecap yang digunakan, semakin tidak kuat bumbu wasabinya.
Kecap dibuat dari fermentasi kedelai, aspergillus, air, dan garam. Aspergillus bekerja seperti ragi dalam proses fermentasi untuk membuat bumbu ini. Ketika campuran selesai difermentasi, itu menjadi pasta. Pasta kemudian ditekan, dan cairannya menjadi kecap. Pasta yang tersisa sering digunakan sebagai pakan ternak kedelai.
Kecap yang lebih ringan dapat dibuat dengan mengurangi jumlah garam pada persiapan awal. Kecap manis menggunakan sedikit tambahan gula. Kecap hitam berumur lebih lama dan biasanya akan ditambahkan karamel. Molase juga dapat dimasukkan untuk menambahkan tekstur yang lebih tebal, warna yang lebih gelap, dan sentuhan manis.
Variasi lain dari kecap wasabi menggunakan cuka anggur putih dan minyak zaitun. Dua bagian cuka dicampur dengan masing-masing satu bagian kecap, pasta wasabi, dan minyak, untuk membuat saus celup atau olesi. Untuk penggemar kecap wasabi, perusahaan memproduksi berbagai suguhan dengan lapisan beraroma ini. Misalnya, almond kedelai wasabi adalah camilan yang semakin populer. Ini adalah jenis kacang yang dipanggang dalam kecap manis dan ditaburi bubuk wasabi.