Di antara banyak roti dan kue artisan di dunia, roti sarapan gibassier adalah salah satu yang paling populer dalam tradisi Prancis. Biskuit seperti kue lemak ini dibuat dari sejumlah bahan yang kompleks, dari tepung standar, ragi, gula, telur, mentega, dan minyak zaitun hingga yang membuatnya unik, seperti air bunga jeruk, biji adas manis, dan kulit jeruk. Pada akhirnya, akan sulit untuk mengatakan apakah yang dimakan itu biskuit, kue kering, donat atau kue kering, tetapi rasanya akan unik.
Resep ini, yang oleh beberapa orang disebut fougasse, tampaknya berasal dari tenggara Prancis yang berbatu, di desa Lourmarin, Provence. Banyak yang percaya bahwa suguhan berusia beberapa generasi ini dinamai gunung yang disebut Le Gibas, yang merupakan bagian dari cakrawala desa. Menurut Michel Suas, dalam buku panduan Advanced Bread and Pastry-nya, bahan-bahan unggulan daerah ini adalah pusat gibassier: biji adas manis lokal, jeruk, dan minyak zaitun.
Malam sebelum membuat roti gibassier, proses fermentasi harus dimulai antara beberapa tepung, susu, telur dan ragi. Untuk resep yang membuat 16 biskuit pipih ini, tersedia online dari pastry chef di hotel Hyatt New York Central, proporsi bahan-bahan ini adalah 0.75 cangkir (sekitar 85 g) tepung, satu telur yang didinginkan, 0.33 cangkir (sekitar 78 g) ml) susu dingin dan hanya satu paket standar ragi bir. Semua dicampur dalam mangkuk yang kemudian ditutup dan dibiarkan naik pada suhu kamar semalaman.
Keesokan harinya, beberapa alkimia kuliner yang ambisius dimulai. Sekitar 3.75 cangkir (sekitar 415 g) tepung ditambahkan ke mangkuk pencampur dengan kecepatan rendah, untuk mengikuti resep Hyatt. Juga ke dalam campuran, masukkan tiga telur lagi, 0.5 cangkir (sekitar 118 ml) minyak zaitun, 0.5 sdm. (sekitar 7 g) garam, 0.6 cangkir (sekitar 50 g) gula, 1 ons. (sekitar 28 g) lebih banyak ragi, 2 sdt. (sekitar 8.4 g) biji adas manis dan dua jenis air — 0.33 gelas (sekitar 78 ml) air dingin biasa dan 2 sdt. (sekitar 10 ml) air bunga jeruk. Semua ini dicampur dengan kecepatan sedang selama lima menit, dan kemudian 0.5 cangkir (sekitar 128 g) manisan potongan kulit jeruk dimasukkan ke dalam campuran. Peregangan terakhir melibatkan penambahan 7 sdm. (sekitar 100 g) mentega yang dilunakkan, sedikit demi sedikit, sampai adonan keras tetapi dapat ditempa.
Langkah terakhir untuk membuat gibassier adalah membagi bola adonan ini menjadi beberapa bola yang lebih kecil — 16 untuk resep khusus ini. Ini ditempatkan di atas kertas perkamen yang diminyaki dan ditekan menjadi oval yang diratakan, yang diolesi dengan lebih banyak minyak zaitun sebelum beristirahat pada suhu kamar selama satu setengah jam. Setelah mengoles bagian atasnya dengan campuran telur dan gula, gibassier siap untuk dipanggang selama sekitar 20 menit pada suhu 350 °F (sekitar 177 °C). Saat masih hangat, tradisi mencelupkan cepat ke dalam mentega madu sebelum menggigit.