Banyak juru masak memahami kelebihan mengasinkan daging merah. Potongan daging sapi yang terjangkau memang sulit, dan membiarkannya tetap dalam rendaman selama beberapa jam atau bahkan semalaman bisa membuatnya terasa seperti potongan yang lebih mahal. Bumbu daging sapi juga melunakkan potongan yang lebih keras dengan membantu memecah jaringan ikatnya yang keras. Bumbu daging sapi terbaik tergantung pada potongan daging, waktu yang tersedia untuk mengasinkan, dan bahan-bahan yang dimiliki juru masak.
Basis dalam rendaman daging sapi yang efektif bekerja pada jaringan ikat daging yang keras. Potongan mahal seperti fillet mignon dapat dipotong dengan pisau mentega dan tidak memerlukan pengasinan. Daging sapi yang terjangkau tidak hanya membutuhkan pisau yang sangat tajam, tetapi juga restoran yang sabar yang tidak keberatan mengunyah, mengunyah, dan mengunyah. Untuk mengurangi tekstur daging yang keras, bumbu harus dimulai dengan basa asam seperti cuka, anggur atau alkohol, kecap, yogurt, atau bahkan jus buah asam. Banyak bumbu-bumbu yang mengawinkan satu atau lebih bumbu-bumbu ini untuk menciptakan rasa yang lebih kompleks.
Di antara bumbu perendam daging sapi yang paling populer adalah jenis berbasis bir. Orang-orang dengan keterikatan pada jenis atau merek bir tertentu lebih suka bumbu-bumbu yang menggunakannya sebagai bahan dasar. Penggemar bir hitam menginginkan bumbu yang bersahaja dan kaya; Bumbu daging sapi ini umumnya mengandung bawang merah dan bawang putih, pasta atau saus tomat, dan mungkin juga cabai atau saus cabai. Pecinta bir dapat menggabungkan jus lemon atau jeruk nipis, bawang putih, dan jahe dan merendam daging setidaknya semalaman.
Bourbon dan anggur merah juga populer sebagai bumbu marinade. Pondasi ini memiliki berbagai variasi yang mungkin termasuk mustard, lobak atau wasabi, dan kismis atau prem kering. Beberapa jenis tomat seperti saus tomat, pasta, saus tomat, atau tomat potong dadu dan berbagai bumbu melengkapi campurannya. Apa pun mulai dari saus steak, saus pedas, atau saus asap hingga lemon, jeruk nipis, atau jus jeruk bisa digunakan. Nanas yang dihancurkan adalah pilihan lain.
Banyak bumbu perendam tanpa basis alkohol juga merupakan pilihan yang bagus. Bumbu kedelai atau teriyaki telah populer selama beberapa dekade. Jenis rendaman daging sapi ini ditambah dengan nasi atau cuka sari buah dan minyak zaitun; cincang bawang putih, bawang bombay, dan jahe. Juru masak yang bijak tahu bahwa tanda tangan pribadi bergantung pada kombinasi bumbu yang unik. Apa pun dari marjoram, rosemary, basil, atau thyme hingga bubuk kari atau pasta akan berhasil.