Sup coklat kemerah-merahan adalah hidangan tradisional Eropa Timur yang terutama menampilkan rasa tanaman sorrel kurus. Ramuan berdaun hijau tua ini memiliki rasa asam seperti jeruk yang memberi sup krim rasa segar dan segar. Kentang, krim, wortel, mentega, dan bahkan telur rebus terkadang muncul dalam sup coklat kemerah-merahan. Ini umumnya merupakan hidangan hangat dan menenangkan yang sempurna untuk malam yang sejuk di awal musim semi dan malam musim gugur yang dingin.
Penuh nutrisi dan vitamin yang melekat pada sebagian besar sayuran hijau, coklat kemerah-merahan sering tumbuh dalam rumpun dan biasanya dipanen sebagai tanaman muda berwarna hijau muda di musim semi, dan sebagai sayuran yang lebih hangat dan lebih gelap di musim gugur. Daunnya sendiri berbentuk tombak dengan batang merah berbintik-bintik. Beberapa koki suka memanen coklat kemerah-merahan langsung dari halaman belakang mereka, tetapi mereka yang tidak terbiasa dengan praktik dan peraturan mencari makan juga dapat menemukannya di toko bahan makanan lokal mereka. Membeli coklat kemerah-merahan juga dapat membantu menjaga juru masak dari sengaja memilih ramuan yang salah.
Untuk sup yang rasanya sangat segar, sering kali disarankan agar juru masak menggunakan warna coklat kemerahan yang paling segar. Ini berarti bahwa juru masak biasanya harus menunggu untuk membeli atau memanen sayuran mereka sampai hari mereka berencana membuat sup. Sorrel kemudian dicincang dan ditumis sampai lunak atau ditambahkan ke campuran sup sorrel yang sudah menggelegak. Metode mana pun bekerja dengan baik, meskipun beberapa orang mengatakan bahwa menumis coklat kemerah-merahan terlebih dahulu membantu mempertahankan rasanya.
Bahan dasar sup sorrel biasanya terdiri dari air atau kaldu ayam, kentang, dan wortel. Sayuran akar keras direbus sampai empuk, terkadang dengan tambahan peterseli atau daun ketumbar. Sorrel kemudian ditambahkan ke campuran panas dan semuanya dihaluskan bersama dengan blender imersi atau food processor sampai lembut. Beberapa juru masak suka menambahkan sesendok krim kental atau krim asam ke dalam sup yang sudah jadi untuk kekayaan ekstra.
Seperti kebanyakan resep, ada beberapa variasi untuk sup coklat kemerah-merahan. Nasi dapat menggantikan kentang, terutama bagi mereka yang lebih menyukai biji-bijian daripada pati. Sayuran akar lainnya, seperti rutabaga, dapat ditambahkan ke dasar sup untuk nutrisi tambahan. Banyak sup sorrel versi Polandia meminta telur rebus sebagai hiasan. Telur dapat diiris atau dipotong empat dan dijatuhkan, panas dan segar, ke dalam setiap porsi sup. Beberapa suka menambahkan bayam ke dalam sup untuk menonjolkan rasa coklat kemerah-merahan, sementara yang lain menikmati manisnya hiasan wortel mentah yang mengapung di atas setiap hidangan.