Ada banyak tips bermanfaat untuk membekukan zucchini, labu musim panas yang populer. Bagaimana zucchini disiapkan tergantung pada bagaimana sayuran akan digunakan dalam resep, dan terkadang diserahkan kepada kebijaksanaan juru masak. Juru masak biasanya akan mencabik-cabik, mengiris atau memotong sayuran sebelum direbus dan kemudian dibekukan. Untuk memastikan produk berkualitas tinggi, ini harus berupa sayuran muda dan empuk sebelum disiapkan untuk freezer.
Mengiris sebelum membekukan zucchini lebih disukai, terutama sebagai cara untuk menghemat ruang. Memotong sayuran menjadi beberapa bagian dan kemudian menggunakan kantong berukuran berbeda memudahkan juru masak untuk mencairkan jumlah yang dibutuhkan. Membekukan seluruh zucchini biasanya akan menghasilkan sayuran yang lembek dan bertepung saat dicairkan.
Setelah labu musim panas ini diiris atau dipotong dadu, blansing akan menghentikan aktivitas enzim apa pun di zucchini. Jika dibekukan tanpa blansing, enzim akan menyebabkan zucchini menjadi lembek dan berubah warna saat dikeluarkan dari freezer. Juru masak merekomendasikan blansing hanya dalam air, bukan air asin, karena air garam memecah dinding sel sehingga menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.
Untuk koki rumahan yang sering menggunakan zucchini dalam sup atau memiliki hidangan favorit, memotongnya menjadi ukuran yang tepat sebelum dibekukan adalah salah satu saran yang berguna. Memotong zucchini itu mudah saat masih segar, tetapi bisa jadi sulit setelah dibekukan. Jika sayuran sudah dipotong, maka potongannya hanya perlu ditambahkan ke resep, seringkali tanpa persiapan tambahan.
Sebelum dibekukan, menyebarkannya dalam lapisan tipis pada lembar kue untuk mencegah potongan terpisah menempel. Lembaran kue ditempatkan ke dalam freezer hanya sampai zucchini menjadi keras. Sayuran kemudian dikemas ke dalam kantong freezer dengan ukuran berbeda dan dikembalikan ke freezer. Disarankan untuk meletakkan kantong sayuran beku di belakang karena area terjauh dari pintu freezer memiliki fluktuasi suhu yang lebih sedikit.
Alih-alih membekukan zucchini menjadi potongan-potongan, sayuran bisa diparut terlebih dahulu, lalu dibekukan. Zucchini parut dapat digunakan untuk gorengan, roti, dan hidangan lainnya. Koki telah menemukan bahwa mengeringkan sayuran parut selama sekitar satu jam sebelum pembekuan menghasilkan zucchini yang lebih lembek, karena pengeringan menghilangkan kelebihan cairan.
Mengupas kulit sebelum membekukan zucchini adalah opsional. Zucchini yang dikupas akan menghasilkan warna yang seragam, biasanya hijau pucat. Tidak dikupas akan menghasilkan hidangan jadi yang memiliki bintik-bintik hijau tua dari kulit sayuran.
Pusat Pelestarian Makanan Rumah Nasional merekomendasikan hanya menggunakan zucchini muda yang lembut untuk pembekuan. Masing-masing harus memiliki diameter sekitar dua inci (sekitar 5 cm) dan panjang sekitar enam hingga delapan inci (sekitar 15 hingga 20 cm). Zucchini muda cenderung memiliki kualitas yang lebih baik dengan olahraga yang kurang lembut dan tidak ada kerutan.